1、油爆虾是上海的一道特色名菜。
2、通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。
3、虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
4、此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
5、虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，此菜是江南传统下酒佳品。