很荣幸能回答你的问题！

你的问题很诚恳，让我有一丝感动，实话。就像是鸣人在一次次生死危难中，还不忘自己是“要成为火影的男人”。而你是想“成为厉害的西点师”，很朴实。有句话送给你：“十年难出一个好厨师“。

这一行相当辛苦，没有那么容易。我刚入行时，在涉外酒店里的西饼房工作，当时我和你现在的梦想是一样的。

从面包开始，专攻了五年，每天凌晨4点上班（客人早上要吃到新鲜出炉的牛角丹麦），工作11小时以上（当然，我每天是主动加班，无加班费，去见识一些面包以外的东西），逐渐学会了软包、硬包、牛角丹麦和一些特殊面包的制作方法。（现在的酒店基本是夜班在制作面包，白天厨房是西饼的天下）。面包是烘焙业中最难的，一点都不夸张哦，没有经历几个春夏秋冬，请不要说自己会做面包了。

学习是个循序渐进的过程，几年下来，烤箱的使用也已经熟练了，什么样的状况用什么样的温度来烘烤，入炉大概需要多久的时间，这也是一种难得的经验。然后，慢慢开始学习西式甜点和蛋糕、巧克力，这个就比面包要容易多了，没有什么神秘的。固定的几种模式，蛋糕的打发、巧克力的调温、慕斯奶冻、派皮酥皮之类，只要记住了方法，灵活运用，搭配起来，就是现今流行的所谓”法式西点“，呵呵。

说得好像很容易，其实都是时间的积累，变成了经验。之后的十几年，我还在不断学习，专业书是必须买的，国外的专业网站的必须看的。这就是师傅领进门，修行在个人吧。学点本专业的英语或法语对你也很有帮助的。

oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

个人建议，想当学徒的话，不要去国内连锁蛋糕面包房，因为他们已经有了流水线模式，和富士康没区别了。零基础想进国际星级酒店（这里的酒店是指外国管理公司的品牌酒店，非国内品牌，如不清楚，请自行百度），很不容易，但不排除酒店缺人招实习生。私人开的高档一点的、非连锁面包蛋糕甜点店，是可以去的，人手短缺的情况下会学到很多，零基础的是他们的最爱。大家都推荐北上广这几个城市，也对，比较发达，外来引进的餐饮多，可以增加见识。请一定记住，做学徒必须磨灭个性，调整心态，听话第一，吃苦耐劳。

西点烘焙是每时每刻都在进步的一门技艺，只有把基础打牢固，循序渐进，持续不断的学习，方能领悟个中奥妙，与时俱进。

不建议在国内的培训机构学习。韩剧“我叫金三顺”，让很多人知道了一个途径，在国外专业学校学三、五年，从走出去学习的同时，稍微来点低成本的商业炒作（博客微博微信写点”吸血鬼日记“之类的，此句为玩笑，哈哈），培养粉丝，回来就是大师了，开店收徒，这样也是一种速成方式。当然，如果你想这样计划，最好先去学习一年的专业摄影课程，带着单反去学校，照一下自己的做的成品，有图有真相，好过纯文字的东西。个人觉得，这是对自己未来的一种投资，西游取经，回来变金身，未尝不可。

学习西点烘焙，专业书是要买的，不建议买国内人出的书，首推下图的这本书

原著是英文版，这是中文版，在校译时，中文版极少部分的配方有出入，影响不大。中文版方便阅读，这本书的理论知识相当好，涵盖了几乎所有西点烘焙知识，制作过程方法非常详尽，大量基础的配方和延伸的变化等等，还有近200个蓝带配方。希望对你有所帮助。

在此想吐槽一下市面上很流行的翻糖蛋糕，同行在把蛋糕交到客人手上的时候，请提示一下，色素部分最好不要食用，吃中间的蛋糕就行。毕竟只是装饰型的东西。

作为一个厨师，自己都不愿意吃的东西，千万不要给别人吃。

十年难出一个好厨师，不忘初心，方得始终。