大家好我是小鱼，今天教大家做一道香芋蒸排骨的做法。排骨用来清蒸是传统的做法这道菜排骨中带芋香，香芋中有酱香味，芋软骨松 鲜滑可口乃是一道老少佳宜的家常菜。这道家常菜制作很简单但是要想做的好吃还是有技巧的。具体可以分为两大步骤给大家讲解：芋头的挑选、香芋蒸排骨的制作方法

香芋的挑选

在制作之前先给大家说说怎么挑选香芋的，因为经常听到有朋友说买回来的芋头不粉，到底怎么挑呢？

挑选香芋尽量挑没有斑点的，体型匀称。

拿起来重量轻的，重量轻表示含水份少，水分少就是粉的，可以拿两个相同大小的来对比重量。

切开来肉质细白的，就表示质地松，这样的芋头就是粉的。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口，切口流出的汁液如果呈现粉质，就是粉的。如果呈现液态状，就是生水芋头。

香芋蒸排骨的制作方法

【主料】：排骨、香芋

【配料】：生姜、蒜头、豆豉、香葱

【调料】：盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油

1. 排骨清洗干净砍成小块，泡水20分钟，中途换水两次。

2. 生姜、蒜头、豆豉、剁成末，香葱切成葱花备用。

排骨泡水20分钟后捞起控水，沥干水分后倒入盘中加入生姜、蒜头、豆豉、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉少许、花生油少许搅拌均匀，腌制一个小时。

3. 香芋去皮切成均匀的小块。

4. 锅中倒入调和油，油温烧到5成热倒入香芋，香芋炸到熟表面有点微黄，捞起控油，放入蒸盘里。

5. 腌制好的排骨摆在香芋之上。

6. 蒸锅上汽后放入香芋排骨盖上锅盖蒸20分钟，取出。

7. 蒸好的香芋排骨撒上点葱花点缀就做好了。

总结

挑选粉的香芋很关键，如果是生水芋头口味相差甚远。

排骨泡水是为了去掉血水，去腥。

生的芋头有小毒，所以制作时必须要熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，所以去皮时候要小心，可用姜汁擦拭可以缓解。

香芋炸过再蒸更香，如果觉得炸太浪费油煎也可以，煎的时候要控制好火候。

炸过的香芋除了香外，也是为了蒸的时候不会那么容易烂，不然蒸的时候容易化。

香芋铺在排骨的下面是为了让香芋更好吸收排骨的汁水更易入味。

这样一道滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳的香芋蒸排骨就做好了，只要掌握这其中烹饪的技巧做法是很简单的，看起来是不是很有食欲？赶快转发收藏学着做起来吧！

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