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三杯鸡的正宗做法(乡村潘哥的三杯鸡做法)

 2022-08-30 21:04  阅读 3

摘要:主料 鸡一只 辅料 姜葱适量 大蒜适量 红尖椒适量 九层塔适量 香油适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 台湾米酒适量 操作方法 01 烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也

主料

鸡一只

辅料

姜葱适量

大蒜适量

红尖椒适量

九层塔适量

香油适量

老抽适量

生抽适量

冰糖适量

台湾米酒适量

操作方法

01

烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。把鸡剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

02

姜切成薄的大姜片,量可以多一点,做一只鸡用大概是10几片吧,香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

03

正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味

04

炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味

现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

05

我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺

06

记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

07

大约4分钟后,掀起锅盖,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了

08

把煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌

特别提示

就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。

台湾米酒是必须的食材,个人认为用其他的酒代替不是不可以,但味道会大减。

关键字: 做法 / 正宗 / 乡村 / 三杯 / 潘哥 / 
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