原料

淡奶油150克

牛奶150毫克

白砂糖30克

蛋黄4个

吉士粉4克

成品大号蛋挞皮12个（网上可以直接买）

操作步骤

1.取一小奶锅，倒入淡奶油和牛奶，混合均匀

2.倒入白砂糖搅匀

3.一边小火加热一边搅拌至糖融化，牛奶即将沸腾时关火，稍作冷却

4.蛋黄四个打散

5.牛奶晾凉到80度左右加入打散的蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀

6.然后往锅里筛入吉士粉，搅拌均匀即成蛋挞水

7.将蛋挞水用细筛过滤一遍

8.最好用量杯或者奶锅等带尖嘴的容器装蛋挞水，比较方便操作

9.蛋挞皮置于烤盘上，倒入蛋挞水，每个八分满左右

10.烤箱预热，上下火200℃，中层，烤15-20分钟

11.待表面结出焦糖时关火取出即可

操作要点

1.牛奶加热不可过热，完全沸腾后奶油会出现水油分离，容易结皮

2.蛋黄冲入牛奶溶液中时温度不可过高，同时要快速搅拌，否则蛋黄易凝结，会变成蛋花汤

按照这个一步一步来，你就会吃到美味的蛋挞啦，我做过多次，很美味