其实是黔菜。。。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是

贵州

省

毕节

市

织金县

牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
以上我认为是题主所说「宫保鸡丁」的来历
那么川菜中的应该是命名为「宫爆鸡丁」的那道菜，经过川菜师傅改良，大火爆炒，改「保」为「爆」，体现了做法的特点
多谢

@汪惟

指出

川菜烹饪菜谱都说了3~4成油温。裹制水淀粉上浆的肉，都是中低温去滑的不能爆

那么北京菜里的其实称作「京味宫爆鸡丁」更合适一点，把甜辣口变味酸甜口，大葱入之，替代川式中用的青笋（也称莴笋干，莴苣）所以这三个菜其实已经各自成一派了，对「宫保鸡丁」归属于川菜的误解其实根源就是黔菜不被大家所了解，误以为属于川菜的一支