油泼辣子之所以成为老陕的一道菜，是陕西人用舌尖，反复甄别，在长期的实践中创造的独特吃法，这种吃法简约不简单。首先与陕西尤其关中地区盛产秦椒有关。秦椒，是辣椒中的佳品，颜色鲜红，辣味浓郁，体型纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀，一般分青、干两种，尤以干椒较为有名，还可制成辣子酱，香醇适口，营养丰富，健脾开胃，素有“椒中之王”的美称，主产地位于八百里秦川的关中平原，种植历史悠久，清朝时作为贡品供应皇宫，现在秦椒种植几乎遍及东北南部至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，在海拔较高的山地及平原均有生长。秦椒至今仍为陕西出口产品，畅销海内外。