谢谢邀请。黑蒜是一种比较特别的美食，很多人可能并不熟悉。说到大蒜，应该是大家再熟悉不过的一种食材了，味道刺激，口感辛辣。正是因为食用大蒜之后会让人“臭味熏天”，很多人为了这件尴尬的事情做出了改善，所以就研发出了一种叫“黑蒜”的食物？何为黑蒜？食用之后对身体有何好处？靠谱看待黑蒜，请您健康作为。
说到黑蒜，其实就是一种发酵黑蒜，主要的制作工艺是将优质的带皮生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等一些列步骤制作而成的一种新型大蒜制品。
和普通大蒜相比，黑蒜具备着不少的优点，生大蒜入口爽脆，但是黑蒜入口软烂且比较香甜。另外值得注意的是正常大蒜最让人尴尬的地方是它身上存在的特殊气味，但恰恰黑蒜经过发酵去除了不良的味道，这也是它的一大优势。
之所以大蒜会发酵变黑，都是因为酶在作怪，酶类物质是一种生物催化剂，通过让大蒜在合适的反应条件下（一定的温度、合理的湿度）完成酶促反应，改变了大蒜本身含有的一些化学物质，在保证原有的一些营养物质不损失的情况下，还增加了一些新的营养物质。
说到黑蒜对于身体可以起到的作用，首先应该从黑蒜当中的营养物质说起。
黑蒜当中含有一定量的大蒜素，很多人通过一些科学实验都在说明吃黑蒜可以杀菌，另外还可以通过摄入大蒜素降低人体中三高物质的含量，这其中也包括三酰甘油的含量，另外通过动物实验还证明了吃黑蒜对于食道癌、胃癌、乳腺癌等肿瘤疾病有着一定的预防作用。
另外，还有一些人说常吃黑蒜可以增强身体的免疫能力，可以清除身体当中的自由基，可以预防各种心脑血管疾病的发生。
其实，江湖当中所流传的关于食用黑蒜价值，大多都是因为它所存在了像多酚、超氧化物岐化酶、微量矿物质元素、多肽、维生素、膳食纤维等营养物质，黑蒜经过发酵导致这些营养物质的数量较发酵前呈倍数增加。正因为如此，很多人说大蒜经过发酵变成黑蒜之后其功力“大增”。
任何食品从根本来讲都仅仅是一种食物，它可以给您提供热量，也可以给身体提供各类营养物质，但是它们根本不会起到治病的作用。
说到根本，一则动物实验仅仅是动物实验，动物和人体之间仍然存在差异，并不能直接替换；二则大蒜当中虽然含有各类营养物质，但是含量并不是很多，而且单日食用大蒜的量非常有限，根本达不到实验当中的摄入剂量。
所以，关于吃黑蒜可以抗癌，能够治疗心脑血管疾病的言论属于不靠谱言论，还要请您客观看待。
黑蒜，一种不错的发酵美食，也可以说是一种下饭食材，虽然可以吃，但并没有江湖中流传的那些神奇功能。用其当做下饭菜是靠谱的作为，请您理性对待。
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