高汤一般建议选用：猪骨和鸡骨、牛骨熬制而成，味道浓厚，汤比较鲜。

上等高汤（清汤）一般是用老母鸡和甲鱼一起熬制。

食材选择：

1.猪骨最好是大骨头，骨头不需剔的太干净，带些肉效果更佳。搭配鸡肉或鸡骨提鲜，也可适当放入些鸭骨搭配。

2.牛骨最好选择牛棒骨，可适当放些牛肉，汤更香，不需要搭配其他食材。

熬汤技巧：

1.汤中可加入少许肉，汤更纯真，更香

2.骨头一定要凉水下锅。

3.想要奶汤，需要用大火熬制；想要清汤，可用中小火慢煮。

4.保持原汁原味，少放或不放调料。

5.汤炖好后再放盐。