麻辣烫起源于重庆长江边上。那时交通不发达，重庆又临江，往外拉人运货全靠船，于是衍生纤夫和船工这个职业。漫漫路途遥远，物质条件又紧张，但船工们的一日三餐总得解决，并且不能占用太多时间做饭。于是人们偶然用码头上卖肉丢下的内脏，如毛肚，黄喉，心肝肺等，在江边架上锅，所有的食材放锅里煮，又简单又方便。又因重庆冬天气候潮湿阴冷，养成人们爱吃麻辣的习惯，所以做那些内脏时放入花椒，海椒，煮好后大家一吃，味道还可以，于是在船夫间广为流传。后来码头上的小贩看到商机，多加了几十种香料，味道在以前麻辣的基础上，增加了香味，吃起来更好吃。慢慢的大街小巷开始流行起来。自己搭配麻辣烫以健康营养为主。荤菜用牛肉片，猪肉丸子，猪肉片，羊肉片，鱼片，鲜虾，带鱼，武昌鱼，鸡脚鸭脚等。不吃冻的丸子，虾饺，午餐肉之类，素菜按自己喜好来。用筒子骨熬的高汤制作麻辣烫。