京酱肉丝是一道著名小吃，风味独特，酱香浓郁，鲜香味美，深受大家的喜欢，京酱肉丝想要炒出来滑嫩不老，肉的选择、处理、上浆、炒制等，每一步都很重要，自己也可以在家做京酱肉丝，好吃还实惠。
京酱肉丝大家都不陌生，相信很多人也都吃过，鲜香味美，酱香浓郁，风味独特，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃京酱肉丝，每次跟朋友一起去饭店吃饭，都会点上这道菜，有时间也会自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝。
1、准备食材：里脊肉、甜面酱、大葱、香菜、姜、黄酒、淀粉、盐、蛋清、白糖、香油
2、里脊肉洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的丝放盆里，加入水，把肉丝抓洗一下，挤干水分放盆里，姜洗干净拍碎，葱洗干净切段，把葱姜放盆里，加入一点水，使劲抓一下，制作成葱姜水备用。
3、肉丝里面加入一点盐，抓拌均匀抓出粘性，打入一个蛋清，加入一点葱姜水抓拌均匀，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后放入一点油抓拌均匀，大葱洗干净，只要葱白，把葱里面的芯去掉，切成细丝，香菜洗干净切小段。
4、锅里加入一点油，油温三成热，把肉丝放进去滑散，滑至肉丝段生盛出来控油备用，锅里加入一点油，加入一点白糖，用小火炒至白糖融化，再加入甜面酱，翻炒均匀，加入一点水，翻炒均匀，再加入一点黄酒，翻炒均匀,。
5、要不停的翻炒，炒至酱汁冒泡，粘稠状就可以了，把肉丝放进去用大火快速翻炒均匀，使肉丝均匀的裹上酱汁，再加入一点香油翻炒均匀出锅，盘子里铺上香菜、葱丝，把肉丝盛出来放上面，好看又好吃。
1、想要京酱肉丝炒出来滑嫩不老，肉的选择处理很重要，要选择新鲜的里脊肉，做出来更嫩，口感更好，肉丝要切得粗细均匀，肉切好后，用清水抓洗一下，把血水抓出来，这样炒出来滑嫩好吃。
2、肉丝上浆非常重要，加入一点蛋清、淀粉和油，炒出来滑嫩不老，滑肉丝的时候，火候要掌握好，时间一定不能太长，不然肉丝就老了，肉丝放进去后，用大火快速翻炒均匀，这样炒出来滑嫩好吃。
总结：京酱肉丝就做好了，酱香浓郁，鲜香味美，嫩滑好吃，用豆腐皮或者春卷卷着吃，真的是太香太过瘾了，只要掌握好技巧，做出来的京酱肉丝滑嫩不老又好吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
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