牛肉是一种保健滋补性的食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，高蛋白，低脂肪。经常食用可以增强人体的抵抗能力，对小孩的生长发育和人体病后恢复，也有很大的帮助。

牛肉分为黄牛肉和水牛肉，个人觉得做小抄牛肉，黄牛肉比较好一点，水牛肉肉质相对来说比较粗糙松散。

小抄牛肉怎么样做才好吃呢？

要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那么我们一点要做到下面几点：

1、食材的选择

牛身上的肉，因部位不同，肉质相差很大，做小抄牛肉一定要选最嫩的里脊肉。

2、切牛肉刀法的运用

切牛肉有顺着纹路切和逆着纹路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我们要逆着纹路切，不然炒出来的牛肉不是很滑嫩。

3、码味上浆

这一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在码味上浆的手法。具体做法是这样：

牛肉切片完成，加入一点盐、胡椒粉、料酒码底味去腥，然后加入一点点清水，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向快速搅动，让牛肉上浆。最后加入一点淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。

烹饪制作

1、姜蒜切成颗粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小葱切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温四五成热倒入牛肉滑炒，当牛肉全部变色，铲出备用。

3、锅留底油，倒入姜蒜爆香，放入青红辣椒，炒出辣味，然后倒入牛肉，放入一点酱油，一点蚝油，大火快速翻炒，中间尝尝味道，如果淡盐，在放一点，倒入芹菜小葱段，一点鸡精，一点花椒油，大火继续翻炒几下，起锅装盘，美味既成。

小提示：小抄牛肉的特点是肉嫩鲜香，所以放各种调味品和配料动作要快，炒制一定要用大火，快速成菜。

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