大家好，我是義哥美食，我的回答是：“荔浦芋头”应该这么吃，首先我们得了解荔浦芋头的属性，方可做出这道食材的真正地道的吃法跟美味！荔浦芋头还有一个别名叫魁芋、槟榔芋，起初是野生芋，后期经过人工选育而形成的一个优良农产品。
专心做好每一篇悟空问答，让“问题”不再困难，我是義哥美食，一个喜欢钻研美食的各种问题，却又不嫌麻烦的美食博主，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注我，義哥美食感谢您的赏阅。
至今在荔浦县进行人工栽培已有400年历史，据记载当年是福建人将芋头带入荔浦县，第一次栽种于荔浦县关帝庙一带，并向周边蔓延种植，荔浦县拥有着特殊的地理位置和自然条件，受环境小气候的影响，后续演变形成集色、香、味于一体的地方有名的农特产品，品质远远高于其它地方所产的芋头，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。在经典影视剧《宰相刘罗锅》居中就有一段关于荔浦芋头的片段，演的就是荔浦芋头的由来！接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
——【准备材料】——
【主料】荔浦芋头500克；
【辅料】青红尖椒10克、咸鸭蛋黄4粒（用蒸锅把咸鸭蛋黄提前蒸熟备用）；
【调料】白糖15克、味椒盐少许、味精少许、
【工具】蒸锅一口、炒锅一口；
——【烹调制作】——
①：将荔浦芋头去皮，改刀切成长3厘米宽0.5厘米的长条；
②：把事先准备好的咸鸭蛋黄上蒸锅，开锅后蒸15分钟，蒸熟后用菜刀、案板把蛋黄碾碎成面状；
③：青红尖椒切成跟；玉米粒大小形状备用；
④：切好条的荔浦芋头倒入锅中加入适量清水，开锅1分钟倒出，拍上淀粉，入油锅炸制金黄色，炸熟后，倒出控油；
⑤：锅里加入少许食用油，放入碾碎的鸭蛋黄，小火炒制起泡，倒入炸好的荔浦芋头翻炒两下，加入味椒盐、白糖、青红尖椒粒，继续翻炒3-5下后出锅装盘即可；
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、软糯可口的“蛋黄焗荔浦芋头”看着是不是很有食欲呢？
荔浦芋头含淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味并且会使皮肤过敏，经过正确烹调煮熟后就会消失。在烹煮时荔浦芋头的颜色会发生微妙的变化，变成轻微的灰色或淡紫色。做成蛋黄焗荔浦芋头，外观会覆盖住芋头变化的颜色，使这道菜更加美观好吃。
（1）、荔浦芋头下入油锅后如何炸制？
我的解答：锅里加入适量的食用油，中火加热至180度左右时下入拍好淀粉的芋头，炸制10秒钟后，改成小火，把锅脱离灶台或关火，当锅里炸制的芋头气泡变微小时，用小火继续炸制芋头飘起为准；
（2）、咸鸭蛋黄炒制时需要注意什么？
我的解答：咸鸭蛋黄炒制时，油温和锅的温度都不可以太高，在60度左右，看着鸭蛋黄慢慢起泡、调最小火，继续炒制；
我是“義哥美食”，“一个不想当老板的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，如果您感觉赏阅完这篇文章觉得对您有帮助，希望您能给義哥美食点一个赞或者关注“義哥美食”，我会每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，義哥美食感谢您的赏阅，我们明天再见！
