大家好，我是麟大官人，我的回答是：“南瓜”是一道非常适合糖尿病人多吃的美食，因为它具有其他蔬菜所不具备的钴元素，能够促进胰岛功能，让身体对糖分有更高的分解能力，所以一直以来南瓜都是家人们的最爱，因为现在物质水平越来越好，所以他们都害怕吃多了上头，多吃点南瓜预防一下也是不错的。
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要说起南瓜的家常做法，那么大多数肯定都是直接清炒或者焖煮南瓜汤，对于这2种吃法家里人也都表示吃的太腻，没啥新花样，因此有时候我也会考虑将南瓜做成南瓜馒头来换换口味，没想到老爸老妈他们都还蛮喜欢吃，当然最主要的一点是：“我并没有放糖”，所以这是一道无糖南瓜馒头做法，味道不会太甜但却又有着南瓜的清香回甜，入口丝丝缠绵，比一般的馒头更容易化开在嘴里，吃着别提多香了，有时候做一盘还不够吃，得多准备一盘才好。那么今天小麟哥就给大家分享一下这道无糖南瓜馒头的详细做法，非常适合现代大家的高糖生活中作为小吃来吃上一次懈怠情绪，说不定多吃几次还能身体越吃越棒呢？（反正我老爸老妈喜欢吃南瓜还真身体倍棒的）。
【主料】：新鲜南瓜300克
【配料】：中筋面粉500克
【调料】：酵母粉6克、食盐1克
——【开始制作】——
①：先把新鲜南瓜300克去皮切大块，盛入大盘入沸水锅内隔水蒸10分钟蒸熟蒸透，取出捣碎成南瓜泥，自然静置放凉一些，备用。——（注意，南瓜要先蒸熟蒸透再用，捣碎成泥后大约在320克左右，要继续放凉一些再加后续调料）。
②：放置南瓜泥温度降至40度左右（少许温热不烫手状态），将酵母粉6克加入南瓜泥内用筷子快速搅拌均匀，静置3分钟让其自然融入南瓜泥中。——（注意，酵母粉加入南瓜泥后要迅速拌匀开让其快速融入南瓜泥中，并且还要继续静置3分钟左右，后面解释）。
③：将食盐1克加入南瓜泥内并分3-5次下入中筋面粉500克，一边下一边用筷子搅拌，直到所有面粉均匀被搅成絮状后改用双手揉，反复揉搓至面团成淡黄色光滑面团（此步骤大约要20分钟）。——（注意，做面团一定要稳，不要急，这样分次加粉多揉一会儿的面团才能揉的更均匀，蒸好的馒头也能更加饱满诱人，口感松软不失筋道）。
④：盖上湿布常温静置半小时以上发面，发至面团呈原先2倍大小左右即已发好，继续撒入少许干面粉再次揉捏排气并将面团再次揉至光滑。——（注意，醒面时最好是用湿布盖住为佳，并且发面好后要加少许干面粉再次揉匀，后面解释）。
⑤：将再次揉好的面团用手均分成50克左右一份的中等大小面团，搓圆，起蒸锅蒸笼，在蒸笼内先抹上一层食用油防止粘连，再将搓圆的馒头一个个隔着5厘米左右距离均匀码入蒸笼内，关盖不开火静置15分钟让其二次醒发。——（注意，蒸笼内先抹油和摆放相隔5厘米是馒头好看不粘连的关键小技巧，大家一定要记住，并且馒头入锅后不要急着开火，多静置15分钟再蒸馒头才能蒸的又圆又大）。
⑥：将蒸锅内注入足量清水先单独烧开，然后将二次醒发好的馒头蒸笼放入锅内加盖大火蒸15分钟，关火继续焖3分钟即可出锅食用。——（注意，这里是先把锅内水烧开才下入馒头蒸切勿把馒头过早放入蒸笼内，后面解释）。
出品图：这样一道色泽金黄诱人、口感松软筋道回甜、营养丰富且老少皆宜的无糖南瓜馒头便做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么南瓜蒸熟捣碎后还要放凉再加入酵母粉拌匀继续静置3分钟？什么原理？
答：........很多人在做南瓜馒头时都是喜欢把酵母直接加入面粉内或者直接加入滚烫的熟南瓜内，从而导致每回做出来的南瓜馒头总是形状怪异，大小不一，吃着味道也时硬时软，非常难受，其实出现这样问题的极大可能原因便是你对于南瓜馒头内的酵母释放时机没有拿捏到位，没错，酵母粉其实本身是一种细胞真菌，是活着的调料，因此如果将刚蒸好的南瓜就直接加入酵母会导致酵母直接烫死失去活性，导致后续馒头也发不起来，酵母最佳活性温度在40度左右，所以建议大家将南瓜泥放置些许温热状态时加入为佳，至于为何要马上拌匀并继续静置3分钟是为了让真空太久的干酵母在这3分钟内快速激活活性，保证后续制作馒头时的发酵醒面能力更强更足，做好的馒头自然也就又大又圆。
2、为什么南瓜泥中还要加盐？为什么不开始就加？
答：........如果是从未做过馒头的同学，那么这里我可以再次给您科普一下，在馒头内加盐有着促进面筋生成的能力，这意味着做好的馒头可以吃着更加具有嚼劲，还能越嚼越香甜，因此这里少加了1克左右的盐来调整口感，当然如果您不太喜欢吃有嚼劲的馒头也完全可以不加；至于为什么食盐不刚开始就加入南瓜泥内是怕食盐的强杀菌能力把酵母菌给杀菌失活，导致酵母无法完全激发活性甚至无法发面，所以这里食盐建议是后加为佳，与大量面粉一同加入后便可以有效避免食盐破坏酵母。
3、为什么说醒面时用湿布盖住最佳？为什么醒好的面团还要加干面粉再次揉匀？
答：........大多数人在做馒头时都会或多或少的加入一些清水来和匀馒头，而这里我做的无糖南瓜馒头则几乎没有加水，完全靠的蒸南瓜里带入的部分水分来和匀面团，因此整个面团本身的含水量还是很低的，揉好的面团本身粘连能力相对较差，直接常温发酵难以醒发完全（酵母发酵出来的二氧化碳容易跑掉），因此建议大家用湿布盖住醒发面团可以很好的提供面团的发酵水气，从而保证面团发酵的更加充分饱满；至于为什么面团醒发好后还要加干面粉再次揉匀是因为面团本身已经吃入了部分多余水分而导致整体粘性变强，并且醒发好后的面团需要揉捏排气，体积变小后粘性便会更加强烈，所以此时如果不加干面粉会导致面团体积一直很小无法进行二次醒发（太粘了难以醒发起来），因此后续还需要加少许干面粉二次揉匀，这样做好的馒头才是完美无瑕的。
4、为什么蒸南瓜馒头时要先把馒头单独静置15分钟后才加入到预先烧开的热水中蒸制？
答：........很多人对于蒸馒头一直都没有明确的理解，有的人说蒸馒头一定要冷水入锅，而有的人蒸馒头则说必须热水入锅，其实在这里我要告诉你：“2种做法其实都是可以的，但都不是最好的，因为2种做法都有着明显的不足！”比如冷水入锅的馒头，那么馒头就不需要二次醒面，醒好后揉捏排气即可下锅蒸制，不过这样蒸的馒头形状容易塌陷，因为升温比较慢，面团会因为温度的升高而在过程中就逐渐软化摊开，所以即使是大火蒸制依旧容易变形，这便是冷水入锅的缺点；而反过来如果是热水入锅的馒头，馒头会因为下锅瞬间遇到高温而过快表面烫熟定型，导致后续蒸出来的馒头个很小，吃着发硬发干，非常不好吃；那么蒸馒头到底如何蒸才最好？没错就是我这里说的这样，先把馒头放入蒸笼盖住利用少许室温静置二次醒发至1.5倍大小，之后开水入锅，馒头虽然也会过快定型，但是因为整体已经进入到了二次醒发状态，所以在蒸制的过程中可以既保证定型不摊，也能同时继续醒发一小会儿而让馒头最终又大又圆，所以蒸馒头最后这一步也是重中之重，大家一定要记住哦？
（1）做无糖南瓜馒头时，南瓜和面粉的比例最好是3:5，这样做好的馒头色泽和大小都可以刚好，主要是味道和口感上也能足够美味自然，老少皆爱。
（2）做无糖南瓜馒头时，全程只需要加少许盐甚至可以不加盐，这样做好的南瓜馒头吃着味道才最纯香自然，越嚼越回甜（加点盐是为了更有嚼头，不喜欢可以不加哦）。
（3）别看这道无糖南瓜馒头食材非常简单，但是光从做法上下来，也能洋洋洒洒写下几千字技巧细节，因此大家做美食一定不要只看食材，要想让美食做到极致，制作的过程和烹饪细节才是真正的关键。
（4）当您对于馒头已经做到非常顺手以后，也可以尝试着去变着您的小巧双手让馒头更加可爱好看，这样可以极大程度上让孩子爱上美食哦？（会自己做美食的孩子肯定会大大加分哈哈）。
这道无糖南瓜馒头其实做起来和普通的馒头也不会相差太多，主要还是制作过程中的细节一定要多加注意，当然更重要的还得是多加尝试实践，只有自己亲手制作过了，才能明白自己做的到底好不好，问题有多少，加油！希望大家看完本文后都做出一道自己喜欢、全家老小也都喜欢的“无糖南瓜馒头”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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