四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。

四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。

具体制作方法：取5斤调和油，倒入锅中烧热，加入大葱，香芹，香菜，洋葱各半斤，另加入八角，桂平，香叶，小茴香少量，改中火熬焦黄，然后捞出材料，将油过滤一下就可以了。

这种香油可以调制油碟，也可以作为炒制火锅底料的底油，想知道如何炒制火锅底料，可以留言告诉我！

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