首先，我们准备一下食材，清洗干净的鸡腿2个，把鸡腿（也可以用鸡翅）斩成小块，放在盆中。

青椒几片切成三角片，红椒去籽后切成三角片 ，青红椒片用来配色好看。

生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段切成葱段，大蒜几粒切开。

接下来，我们准备几个小杯子，倒入一杯米酒100克 ，一杯酱油100克 ，一杯芝麻油60克，推近镜头看一下。

食材要全部准备好，免得开火以后手忙脚乱。

现在我们把鸡肉焯一下水，锅内烧水，加入料酒 凉水下入鸡肉，料酒在加热的过程中挥发，可以减少鸡肉的腥味，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。

倒出鸡肉用凉水快速冲洗，能更好的去除鸡肉里面的杂质。

接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，倒入凉油，热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅，放入葱姜蒜爆香，炒出香味倒入鸡块，快速翻炒几下，倒入酱油和米酒，紧接着倒入芝麻油 。

三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候，一杯油， 一杯酱油， 一杯酒足矣， 不需要放盐 ，

20分钟左右的时间， 既不能糊底 ，又不能添水。

要不停的晃动锅，慢慢收干汤汁，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生以后，这个时候，就要放入九层塔，我没有买到，这一步被我省去了。

翻几下，再淋入一点芝麻油提亮一下菜色，就可以出锅装盘了。

说明：

正宗的三杯鸡，在出锅的时候，要加入九层塔，九层塔是八角茴香味，我跑了几个地方都没买到。在这里说明一下。