一，鱼头豆腐汤

1.鱼头去鱼鳃洗干净，对半开，不切断；

2.下锅用菜籽油煎一下，加入生姜、蒜子、葱花；

3.锅边滑入适量的料酒，继续煎一下；

4.加入足量的开水（冷水其实也可以），水没过鱼头炖煮，可加入一团葱结（出锅前捞出）；

5.鱼汤呈奶白色时，加入划快小块的内酯豆腐（也可以用嫩豆腐）；

6.出锅前根据个人口味加入细盐提味；

7.盛盘加入葱花，完成啦（如果担心味道干扰，可以不加入）。

二，剁椒鱼头

1，将鱼头从中线劈开变成2半,清洗干净.别忘了把里面的"黑衣"去除干净,这样整出来的鱼才不会苦.

2，将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜.

3，在盘子下放几根筷子,然后放上鱼头,然后铺上剁椒,姜末,蒜末,猪油(这个非常重要),蒸鱼油,大火蒸4-5分钟.

4，蒸好后的汤汁接住再从上而下淋下去.

5，这样蒸出来的剁椒鱼头,有剁椒的辣,咸,酸,有鱼肉的鲜嫩和清甜,下饭得很.

三，清蒸胖头鱼

材料：

鱼，姜，葱，盐，花生油，料酒，蒸鱼豉油（一瓶好的蒸鱼豉油对蒸鱼的作用大大的，这是灵魂），个人还喜欢加一点料理机打碎过的果皮粉

做法如下：

1.刮去鱼鳞和除去鱼内脏，清洗鱼身（自己搞不掂的话可以叫鱼老板帮忙）

2.姜切片，葱切丝

3.抹上盐、果皮粉和料酒，在鱼肚子和鱼鳃放入姜片，腌制20-30分钟

4.大火烧开水，把鱼放入蒸锅，蒸的时间看鱼的大小，一般来说1斤-1斤半的鱼7-8分钟足以。如果怕蒸不熟可以在鱼背剖两刀，或者直接起片

5.把蒸熟的鱼取出后铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油

6.热锅冷油七八分热后直接浇上去

四，家常水煮鱼

主料：1.去鳞去鳍尾胖头鱼一条,2.5斤----3.5斤; 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;

制作步骤

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面.