目前，河南省新乡市共有9所大学。其中7所本科院校分别为：河南科技学院、新乡医学院、河南师范大学、新乡学院、河南工学院、新乡医学院三全学院、河南科技学院新科学院；2所专科院校分别为：新乡职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院。

河南师范大学
河南师范大学是一所省属重点大学，入选中西部高校基础能力建设工程，源于中州大学和平原师范学院，现设有25个学院，83个本科专业，涵盖了哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学等11大学科门类。拥有27个硕士学位授权一级学科、7个硕士学位授权二级学科、15个硕士专业学位类别，10个博士学位授权一级学科和1个博士专业学位类别，2014年，河南师范大学化学、物理学、工程学3个学科进入ESI前1%，在武书连版2019年中国大学排行榜中，河南师范大学位列全国第130位，河南省第三位。

新乡医学院
新乡医学院是河南省属普通本科院校、国家“十三五”中西部高校基础能力建设工程(二期)支持高校，1998年获得硕士学位授予权。现设有21个教学院(部)，开设本科专业29个，学科涵盖医学、理学、工学、文学、法学、管理学等7个门类，临床医学学科进入ESI排名前1%，拥有4个国家级特色专业：临床医学、医学检验学、护理学、药学。

河南科技学院

河南科技学院是一所省属普通本科院校，始建于1939年，现设21个教学学院，65个本科专业，学科涵盖农学、工学、教育学、管理学、文学、理学、经济学等9大学科门类，拥有2个国家级特色专业：农学、食品科学与工程。7个省级特色专业：生物工程、国际经济与贸易、机电技术教育、应用电子技术教育、烹饪与营养教育、食品工程、动物医学。

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