1、几丁质chitin，广泛存在于真菌和甲壳类动物及某些绿藻中，也成为壳多糖。
2、主要是参与构成细胞壁，起到支持和保护的作用。
3、它是一种多聚糖，因此并不属于还原糖。
4、还原糖一般是指醛糖，如葡萄糖，果糖等等。
5、几丁质的水解产物是2-氨基葡萄糖，这是一种还原糖。