首先，在食物保鲜技术不发达的古代，食盐是保存食物的重要方式；其次，盐对于人体的重要性都使其成为战略性物资。食盐参与了体内酸碱平衡的调节。钠离子与碳酸氢根离子形成的碳酸氢盐是一种缓冲剂，能够维持PH的稳定。而氯离子也参与了血浆与血红细胞间的一种平衡。当碳酸氢根离子从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，氯离子就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。