1、隔水炖和直接炖两个都好。
2、隔水炖和直接炖，各有特色各有长处，下面仔细的来分析说明。
3、隔水炖可以理解为蒸，比如蒸肉、蒸(炖)饭、蒸(炖)蛋、蒸馒头/包子/花卷、蒸菜，皆需要隔水炖的方式。
4、直接炖，你可理解为煮，比如炖肉炖排骨，炖鸡炖鸭 炖鹅，炖各种豆豆。
5、所以两种都好。