蒸汽炖是食物直接通过水蒸气加热食物，水蒸气直接穿透食物的全身，通过水蒸气的高温加热食物使其分子受热改变食物分子链结构，进行转化变成美味的食物！

隔水炖是让食物放在相对密闭容器里，与水蒸气隔绝，保证食物的水分不流失，同时让食物营养不损失更能原滋原味！蒸汽炖和隔水蒸这要根据具体食材的要求去做，也跟自己的喜好有关系，不是绝对的！