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四川火锅配菜(吃火锅,成都人必点的食物是什么)

 2022-09-04 13:31  阅读 29

摘要:世界上,没有什么是一顿火锅解决不了的,不行就两顿! 说起美食,怎么能少得了横行全国的川菜和火锅? 火锅好比一个舞台,搭好舞台之后当然要请演员唱戏,那些摆在火锅旁边等

世界上,没有什么是一顿火锅解决不了的,不行就两顿!

说起美食,怎么能少得了横行全国的川菜和火锅?

火锅好比一个舞台,搭好舞台之后当然要请演员唱戏,那些摆在火锅旁边等待下锅的配菜就是舞台上最好的演员。有些配菜属于“偶像派”,让人一看就充满食欲;有的配菜则属于“演技派”,虽然外表“奇葩”,但是一样能让味蕾瞬间绽放。

今天,小微就给大家盘点火锅里那些“惊为天人、泪流满面”的食材!

1

竹荪

作为菌中皇后——竹荪,其网格状的形态能充分吸收火锅麻辣鲜香的味道,本身又香气扑鼻,鲜美异常,在吃火锅的时候能同时有辣和鲜的体验绝对是“惊为天人”的!最最重要的是它居然还像牛肚、黄喉一样有爽脆的口感,而且时间更好控制(煮久点也没关系)。出红油而不腻,涮火锅而独鲜。

2

脑花

火锅里出现这个食材,能让爱它的惊为天人,不爱它的泪流满面。脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的成都人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。在成都吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。

3

荷包蛋

在火锅里煮荷包蛋。注意,是红锅!鸡蛋直接打在红锅里,会把红汤里的麻辣鲜香全部包裹在鸡蛋中,煮的时间不要太长,鸡蛋黄要半固态半液态。夹出来别用干碟子了,这个要放在油碟里面,泡进去,蒜蓉,香油包裹着鸡蛋,鸡蛋里包着红油和辣椒花椒。一口下去,先是香油蒜蓉的清香,然后是蛋白又滑又弹的口感,接下来就是麻辣在口中绽放,红油的厚重开始重新刷过你的味蕾,最后是蛋黄。先是粉状吸收了口中的多重味道,重新散部在嘴里,接下来是软滑香糯的部分,带着蛋黄独有的蛋白质香味,重新包裹你的舌尖。最终,还未煮熟但温度刚刚好的液体部分流过,你满意地将所有味道和食材咀嚼吞咽,那种一层又一层的冲击,从清香到麻辣,再从厚重到独特的蛋香,最后以白煮蛋一样的纯净滋味收尾,仿佛一天中经历了四季,又似喜怒哀乐一起向你袭来,百味,百感,回味无穷。

4

豆制品

只要是豆制品,进入火锅就会发出嗷嗷的欢叫!

豆腐类食物太适合涮火锅了!

嫩豆腐滑下去,用漏勺捞起来,蘸小米椒和醋的蘸碟吃,稍稍一吸,就滑进去了,烫的舌头一抖,豆腐就溜到胃里去啦,真是爽的要死!

老豆腐就要一开始就煮,千万不能心急,等快收尾的时候再吃,所有的汤汁都被吸进去了,那种流淌出汁液的感觉简直是幸福的颤抖~~~抖~~~抖~~~

还有冻豆腐,纤维被重组后会有新的口感,加上因为缝隙变大,会变得更吸汤,久煮不烂的韧劲和豆腐本身的绵软结合的太棒啦!!要奔跑起来啦!

5

酥肉

在成都,每家店的酥肉口感都不一样的,包括它的材料(猪肉或羊肉),形状(块状或条状),有花椒或无花椒,再加上每家火锅的底油味道也不同。要是炸得不好吃一般都要下锅涮一下,要是好吃你连把它从盘子里面夹到的机会都没有。

6

鸭血

汤开前下锅,小火慢煮,大约20分钟后捞起,一定不能大火,不然会老,多了份韧劲少份鲜滑。判断鸭血煮得好不好就看夹开后中间是否有空洞,有空洞就是火大了。小火的煮的鲜鸭血就像蒸蛋一样嫩滑,并且丝丝入味。鲜鸭血是最能体现锅底味道好坏的一道菜。

7

猪黄喉

吃火锅除了毛肚和鸭肠外,必不可少的就数黄喉了。黄喉又分牛黄喉和猪黄喉,牛黄喉较厚,纤维较粗,比较有嚼劲。而猪黄喉薄得多,纤维也细,口感爽脆弹牙。这货在菜单上叫黄喉,其实并不是牛或猪的喉管,而是主动脉。一只成年猪的主动脉大概只有30cm长,上好的部分只有不到20cm,因此一份猪黄喉通常需要3-4只猪。X塑牛排号称一头牛只供6客,老火锅的猪黄喉可是三头猪才供一客呢。要说有多好吃呢?话说以前有3个青岛来的游客到店里吃火锅,连续来了3天,每次都加了6份。

8

耗儿鱼

耗儿鱼的叫法起源于川渝一带,学名叫绿鳍马面鱼,是一种泰国深海野生鱼,爱吃、会吃的成都人把这种营养价值很高的鱼拿来,吃之前去头去皮,去除内脏,外形与耗子相似,就起了一个非常接地气的名儿——耗儿鱼。

9

油条

有一次吃火锅店里没有油条了,抱头痛哭。哥几个合计了一下。去了对面超市买了冰冻大大大油条。至于多大呢,也就是成年男子小手臂那么粗。然后我们5人一人一根以后。在还没有上菜的情况下,我们就把火锅汤料吃得差不多了,服务员过来看了一眼~

10

手机

吃火锅时手机掉锅里了是怎样一种体验?

锅底来啦!红油油的真好看,等一会儿煮沸腾了要拍照~~

拍照

手滑

噗通

手机掉火锅里了

其余的菜

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