步骤1牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

步骤2横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。

步骤3红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。

步骤4先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

步骤5热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。

步骤6最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。