莜面做法很多，莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等，但这些做法都稍显复杂，而莜面凉皮简单易学，耗时也短。谨与大家分享做法，如有高手，请多多指点。

第一步：面盆里放入莜面（有网友说可以掺白面，没试过），用沸腾的开水和面（用量：水和面各一半，看图就明白了），用筷子迅速搅拌均匀。

第二步：稍微晾一会，放到案板上揉成光滑的面团。放心，莜面不沾案板的。

第二步：面团分块，拿一块在案板上轻轻擀成圆型面片，别太薄了，太薄蒸熟切条容易断。也别太厚。注意：擀片时要在案板上抹少许色拉油，防止与案板粘连。擀时动作要轻，转圈慢慢擀成圆形。擀完后在面片上轻轻刷点色拉油。

第三步：蒸锅里的水烧开，将抹油的一面朝下，将面饼轻轻放在篦子上。大火蒸三分钟即可。注意：蒸莜面的时间跟地区海拔有关，海拔越高，蒸的时间越长。经老杨多次试验，老杨身处的华北地区海拔低，莜面蒸3-5分钟即可。莜面有“三熟”，蒸之前已经炒熟、烫熟，因此不必担心3分钟莜面没有蒸熟。

第四步：将蒸熟的莜面揭下来，放到案板上放凉，然后卷起来用刀切成细条，拌入调料，即可食用。

如果大家还喜欢其它西北美食，如搅团、拉条子、一根面、凉粉、炒面、搓鱼子等，请关注老杨的头条：就恋这把黄土，并在网上留言，