有关出现漏洞的地方，其他专家都提到了，很全面，很内行，在此不再重复。只谈防范措施。

这些问题主要出在厅面，收银台及前台，客房服务中心。（也包括娱乐部门）。时间一般是晚餐结账及零时以后的下半夜，检查的办法如下。

第一。设值班经理，特别关注前台及收银，客房服务中心等部门。

第二。设夜审。

夜间审核一般都是查，收，审当天的营业额。并抽检厨房当天的贵重食品领货量及当天的销售菜单，及库存量。

第三。前台，收银加强监控录像。

当班的大堂副理把防止走单作为当值的大事来管，并记入当值记录。

第四。暗访。

可以找一些朋友，充当顾客到酒店用餐及住宿，然后，查账单，有时也可以发现问题。

第五。采购。

这是水分最大的部门，总经理必须自己管，经常到市场去了解行情。最好是每年招标一次，通过货比三家，通过更换供应商的方法来降低采购价格。（包括食品，物品，燃料等等）。