用料

花鲢鱼头 1800克

独蒜 3个

老姜 2芽

泡姜 大的，2芽

泡青菜 一片

泡小米辣 大半小碗

干花椒 1小把

干辣椒 几个

青花椒 1大把

大葱 2根

豆瓣酱 60克左右

红头小葱 3、4根

盐 适量

料酒 适量

油适量

花椒鱼头的做法步骤

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步骤 1

净花鲢鱼头洗净沥干码盐，十几分钟后码料酒备用；

步骤 2

姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斩茸备用；

步骤 3

热油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香变色，下花椒粒炒香；

步骤 4

炒好的料里加水煮沸撇沫后放入鱼头，直至煮熟，连汤装盆，撒小葱段备用；

步骤 5

热油小火下大葱段爆香后下花椒炒出麻味后下适量干辣椒节炒至色红亮，关火，倒入适量花椒油，淋在鱼头上即可。