红烧大排做法：

1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。

2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。

3.加入一大勺淀粉，和大排拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。

4.锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用。

5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。

6.留一些油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，两勺老抽，两勺白糖，少许料酒。

7.盖上锅盖，煮十分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，即可。