小麦粉其实就是用小麦加工而制成的面粉，一般是将外面的麸皮去掉后再磨制而成的。而全麦粉指的是利用没有去掉麸皮的麦类作物，磨成面粉制作而成的。

所以全麦粉和小麦粉相比，全麦粉中含有麦子的全部成分，营养更加丰富。但从口感的角度来讲，全麦粉的口感要比小麦粉更加粗糙一些，而且全麦粉的保存难度更大。

全麦粉主要是用小麦做成的，当然也可以用大麦和燕麦制作，但需要注意的是，一些商家会用精制面粉掺上麸皮来冒充全麦粉，大家在购买的时候一定要注意辨别。