很多人觉得老北京的小吃没什么好吃的，我觉得那一定是被豆汁这样的带偏了，作为生在北京，长在北京的人，还是对老北京的各种小吃有着深厚的感情的，毕竟是吃着长大的，也算是儿时关于美食的美好记忆了。直到现在还会在护国寺，牛街这样的传统小吃聚集地买些回家去解解馋，虽然现在的味道和小时候的有偏差，但是到底是个念想，改也改不掉的。
老北京的百余种小吃里，很多不太方便自己在家做，但是其中有一种超好吃的，在家几分钟就能做出来，那就是炸灌肠啦。别小看这种看上去简简单单的小吃，却承载了关于儿时美食众多的回味呢，以前炸灌肠都是用的猪网油，后来为了健康改成了植物油，灌肠就是一种淀粉制品。
现在虽然很多主打老北京风味的馆子都能吃得到，而且每年春节庙会也遍地都是，但是其实都不如自己家炸的好吃，毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切，都是切的薄厚基本一致，没了炸灌肠的神韵。所以想吃的时候，不如自己来做吧。
【炸灌肠】
食材：灌肠一根，大蒜，食用油，盐
做法：
1、先包出五六七八瓣儿蒜，切成蒜末，撒上适量的盐，然后用捣蒜器捣成蒜泥，如果没有捣蒜器的可以用擀面杖的一头一直捣啊捣，让蒜汁充分挥发出来。
2、在捣好的蒜泥里倒入适量的清水，搅拌均匀，炸灌肠的蒜汁就调好了。
3、切灌肠，切灌肠是个技术活，为了保证炸制后的口感，要切的两头薄中间厚，这样炸好才好吃。
4、这灌肠虽然叫炸灌肠，其实是煎，所以锅里不用放炸东西那么多的油，适量就好，然后把灌肠放进去煎，一面透明后就翻面，直到两边都没有生灌肠的颜色了，就可以出锅啦。
灌肠要煎好一锅吃一锅，刚出锅的灌肠浇上蒜汁，入口先是边缘的酥脆，再是里面的绵软，丰富而有层次的口感搭配蒜汁儿的调味，简直好吃的停不下来，感觉自己就能吃掉一整根，哈哈。怎么样，有没有被馋到？
