猪蹄营养好，胶质浓郁。

真正算猪蹄只能用下面那节小腿，小腿骨包皮，胶质丰富，没什么瘦肉比较不会干柴。

上面的肘子肥肉多，瘦肉也容易干。

我是闽南地区的，猪蹄的做法就是焖或是煲汤两种。

焖的口味比较香糯，下饭。

煲汤口感清淡，吃多了容易感到腻，功效可以下奶。

焖猪脚搭配黄豆更相宜:

黄豆焖猪脚:

材料:姜葱蒜，桂皮八角香片，料酒和生抽还有老抽，盐和冰糖，在加一瓶啤酒。

做法:

1:黄豆提前泡发，最好6个小时以上，放在冰箱泡发隔夜更好。

2:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。

3:热锅放少许油，姜片和蒜头爆香后放入猪蹄煸干水分，然后放入生抽和少许老抽翻炒上色，然后喷点料酒去腥增香。

4:猪蹄煸干上色后加入泡发好的黄豆和啤酒。

5:大火烧开后，转小火焖一个半小时。

6:一个半小时后大火收汁就可以装盘啦。

这样焖出来的猪蹄香糯，不肥不腻，很是下饭。

猪蹄汤可以加黄豆或是黄豆。

做法也很简单:

1:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。

2:锅里倒水或是高汤烧开，放入姜片和猪蹄，如果是要煲猪蹄黄豆汤的话黄豆也要提前泡发。这时黄豆一并放入。

3:大火烧开后放入少许料酒，小火焖一个小时。

4:如果要煲玉米猪蹄汤的话，玉米可以提前半个小时放入。

5:可以搭配点红枣和枸杞更加滋补。