你好，我是做烧饼的宁哥，很高兴今天来回答你的问题。你问的问题是烧饼凉了不硬的配方是什么？

下面我会告诉你烧饼凉了不硬的关键几点:

第一，在选择面粉上，我们应该选择中筋粉(比如:特一粉，特精粉)

第二，在水温方面，一定要用温水(大概20度左右的水温）用凉水和面，做出来的烧饼也会发硬。

第三，在和面的时候，可以适当的放点面包改良剂(10斤面粉放入25克)，这个步骤也很关键，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。

第四，在和面的时候，里面掺点烫面(将沸腾的开水直接倒入面粉中，用棍子不停的搅拌，一斤面半斤水)等烫面稍微放凉后，和发好的发面掺在一起(以10斤发面掺2斤烫面为宜）

第五，发面的程度千万不能让其发的太过了。否则发面酸性就会偏高，这样做出来的烧饼就会发硬。(以发面表面微微凸起，呈现半球体即可)

做好以上五点，保证让你做好的烧饼放凉后绝对不会发硬的。

以上是我的回答，希望对你有帮助，我是宁哥，喜欢的朋友可以关注我，谢谢。