辣椒，富含维生素A和维生素C，用来清炒或作荤菜的配料均相宜。为了保持辣椒的脆嫩特色，炒制时不要用酱油，否则菜色变暗，味道也不清香，而且最好是急火快炒，使辣椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色味，。一般来说，单炒辣椒或辣椒炒鸡蛋，绝对不可放酱油，至于炒肉丝肉片，可以在炒肉时少放一点酱油。肉丝250，辣椒200g，葱姜及调料。肉丝先用少许酱油及十三香腌5分钟，辣椒去籽去蒂去筋，切丝。油锅烧至七成热时，先将肉丝入锅爆炒至变色，盛出，锅烧热后，用葱姜爆香，放入辣椒煸炒，放食盐及少许白糖调好口，将肉丝放入翻炒均匀，加味精即可出锅。