用 料

葱油用料 ：小葱 1把 食用油 100克 红葱头（或洋葱半个） 1兜

葱油拌面用料 ： 葱油 30克 鲜昧酱油 25克 细砂糖 10克 鲜切面 250克

做 法

1 | 小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

2 | 中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。

3 | 保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。

5 | 炒锅倒入葱油，加热。

6 | 倒入鲜味酱油。根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。

7 | 煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。

8 | 面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

9 | 加上炸酥的小葱条，开吃。