用料

糯米（长或圆都行）

500-750克

肉末(半肥瘦)

250克（猪肉、牛肉、羊肉、香肠都行）

小干香菇

20朵（鲜香菇没有干的效果香）

木耳

10朵

胡萝卜

1小根

小葱

20根（不喜可不加）

老抽

2瓦勺（30ml）

生抽

2瓦勺（30ml）

蚝油

1瓦勺（15ml）

盐、糖、料酒

适量

面粉（中筋普通粉）

300-400克

温水

150-220克

步骤 1

先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟（没有微波炉的请用热水），再浸泡十分钟，将香菇榨干（挤干）水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出半个食指指节即可（喜欢粒粒分明干一点的，水量和米持平或略低）。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

步骤 2

煮糯米饭的时间里，用300-500克左右面粉加150-250克左右温水和成面团，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒，40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概10-15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包，你们可以选500克面粉和面。

步骤 3

和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。

步骤 4

烧热炒锅，下肉末翻炒至出油，我用半肥瘦的，所以挺出油，就没有额外增加油。

步骤 5

将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。

步骤 6

将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

步骤 7

将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

步骤 8

先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。

步骤 9

关火后加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

步骤 10

等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。

步骤 11

烧卖馅儿拌好了！

步骤 12

将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。

步骤 13

加入大量的烧卖馅儿。

步骤 14

将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

步骤 15

看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。

步骤 16

将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可