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巴沙鱼和龙利鱼区别(很多商家用巴沙鱼冒充龙利鱼,两者营养上的差别有多大)

 2022-08-28 06:04  阅读 15

摘要:最近几年,网上频繁出现用巴沙鱼冒充龙利鱼的报道,虽然一些商家受到了处罚,但“挂羊头卖狗肉”的行为仍无法禁止。那龙利鱼和巴沙鱼究竟都是啥?该如何区分?两者的营养成分

最近几年,网上频繁出现用巴沙鱼冒充龙利鱼的报道,虽然一些商家受到了处罚,但“挂羊头卖狗肉”的行为仍无法禁止。那龙利鱼和巴沙鱼究竟都是啥?该如何区分?两者的营养成分有何差别?

龙利鱼,主要是指鲽形目-舌鳎科的半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis),身体扁平,眼睛长在背面。绕口令“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的“鳎目”就是指龙利鱼,原本称作“龙脷鱼”,“脷”是指牲畜的舌头,意思是它看起来像龙的舌头,后来写着写着就成了龙利鱼。

巴沙鱼,主要是指博氏巨鲶(Pangasius bocourti),学名博氏无齿鱼芒(一个鱼加一个芒),是鲶形目巨鲶科的,它和我们熟悉的那种大口、大尾巴、长胡子的土鲶鱼不一样,因为不同科,关系较远。博氏巨鲶和大名鼎鼎的湄公河巨鲶同科但不同属,两者外貌相似,但湄公河巨鲶要大得多,可以长到2.7米293公斤,而博氏巨鲶只能长到1.2米,不过也不小了,担得起一个“巨”字。巴沙一名来自越南语Cá Ba sa,意思是“三块脂肪鱼”,因为它腹腔内有三团丰厚的油脂。

巴沙鱼原产于湄公河流域,在上世纪末期成为越南主要的养殖鱼种,最开始的出口市场是欧美,但很快就被嫌弃了。2002年,美国指控越南在美国市场上倾销鲶鱼,构成不公平竞争。在美国鲶鱼业的压力下,美国于2003年通过了一项法律,禁止进口鱼类被贴上鲶鱼标签,并对进口鱼类征收额外关税。欧洲那边很多商家用巴沙鱼鱼柳冒充昂贵的鳕鱼或黑线鳕,反正都是雪白的肉,一般人分不清,2009年和2010年利用DNA证据才成功起诉了两家零售商。

在欧美混不下去后,越南将目光投向了中国市场,在本世纪10年代初,越南巴沙鱼开始进入国内,一开始就以冒充龙利鱼获取销量。2017年我国成为最大的巴沙鱼进口国。

龙利鱼是海里的鲽鱼,生长慢,养殖规模小,价格较贵;巴沙鱼是淡水里的鲶鱼,生长快,出肉率高,养殖规模大,价格便宜。两者活着的时候,外貌差异巨大,没人会认错。但是将两者去掉皮制成鱼柳之后,就很难分辨了。而且因为龙利鱼鱼身较薄,巴沙鱼鱼身较厚,所以不良商家还会将巴沙鱼片成两片,这样就更难分辨了。所以,如果想买龙利鱼,最好是购买带皮的整鱼。

巴沙鱼肉质细嫩,刺少,几乎没有腥味,久煮不烂,也算是不错的水产。但很多人担心它不安全,认为养殖环境不好可能导致重金属和污染物超标,甚至很多人嫌弃整个鲶鱼家族,认为鲶鱼都是在脏水里生长的。巴沙鱼对水质的要求确实不高,但它主要栖息在水体的中、上层,并非那种在臭泥巴里找食物的“清道夫”,欧美那边检测过巴沙鱼,没有发现有害物质超标。

两种鱼的在营养成分上的差别,可以参考2018年的论文《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》。

▲巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0% ,粗脂肪质量分数分别为1%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。

▲巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18. 52%,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca.K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,营养性略胜一筹。

我国两广和海南也有饲养巴沙鱼,2019年5月13日三辆来自海南的水车就驶入湛江,共计4.3万斤巴沙鱼进入加工车间,这宣告2019年第一批国产巴沙鱼规模化加工拉开序幕。但2019年我国从越南进口了38万吨巴沙鱼,国产巴沙鱼想要夺回市场,还需继续努力。

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