现在有些餐厅或家庭都可以看见红薯叶的食材，近年来成为大家餐桌上的新宠，与它丰富的营养价值分不开，逐渐被人们所认知。其实红薯叶有神奇的保健功效，不是其他蔬菜叶子所能相提并论的。

红薯叶相较于一般的蔬菜来说营养更为丰富，尤其是其中的胡萝卜素，能够很好的帮助人们补充营养元素，提高自身的免疫力。红薯叶中还能提供人体所需的丰富碳水化合物，对刚产宝宝的产妇每天食用可以促进母体乳汁的分泌，对宝宝的健康有好的功效。另外红薯叶中有多种维生素，可促进新阵代谢，预防贪血，还可保护强化视力的作用。红薯叶中含有膳食纤维，可促进肠胃道蠕动，缓解便秘，这对消化有很好的效果。

总之：红薯叶是非常富有营养价值的一种蔬菜，把叶柄去皮后或鲜炒、或凉拌肉丝、或者制成酸菜，都是不可多得的美味。不管采用那种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感，若先将开水烫一下，然后炒食，其味更佳。