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员工食堂承包(表哥让我承包工厂食堂,工厂1000人左右,每人20元,能挣到钱吗)

 2022-08-26 04:54  阅读 13

摘要:本人在2015年承包100人左右的小饭堂,赚了一小笔钱。2019年的时候,我的一个老乡承包了一个1000人的大饭堂,却不赚反亏。说出来你可能不信,不过确实是真的。在这里我只能说经营一

本人在2015年承包100人左右的小饭堂,赚了一小笔钱。2019年的时候,我的一个老乡承包了一个1000人的大饭堂,却不赚反亏。说出来你可能不信,不过确实是真的。在这里我只能说经营一门生意,谁也不能保证有钱赚,一般都是有输有赢,关键是看你的经营方式对不对。

我和老公当时在老家,正要出门打工。小姑姐是做粮油生意的,她听别人说有个厂房要招饭堂承包人,建议我们去看看。

我们先去厂房周围转了一圈,发现那个厂比较偏僻,周围饭店几乎没有,士多店也比较远。

于是就和公司老 板洽谈后承包了下来,一年期,由我和老公两个人经营。

当时所在的公司实行封闭式管理,员工免费吃饭,吃饭不外出。每天由文员上报上班人数,多少人上班就等于多少人吃饭。

所以除了个别请假的员工,基本每天的饭菜量能预估出来。

当时在饭堂的水电都是由公司负责,公司还安排了一间宿舍给我们住,而且不用房租。

我们需要负责的只有米、菜、油、调料、燃气。


先来谈谈我承包100人饭堂的经营方式。

  • 饭堂就我和老公两个人做,没有请其他人。
  • 伙食标准:只负责中餐和晚餐共两顿,每顿每人8元,1荤1素1汤。(当时这个价钱算高了,老板好人一个)

一:青菜

每人4两,100人两餐,就是40斤乘以2等于80斤。平均2.5元一斤计算,总共200元。

二:肉类

肉类分为几种(平均半个月吃猪肉,半个月吃其它菜,例如鸡、鸭、鱼)

  • 瘦肉每人2两,乘以100再乘以2等于40斤,平均15元1斤计算,总共600元。(上肉每人2.5两)
  • (带骨)鸡肉、鸭肉或鱼每人4两,乘以100再乘以2等于80斤,平均10元一斤,总共800元。

以上算法,肉类实际为平均每天700元。

三:汤类

每个星期一(骨头汤),其它时候以紫菜汤.蔬菜蛋花汤为主,偶尔煲绿豆,稀饭,猪红汤。平均下来,煲汤支出每天为40元。

四:配菜

配菜每人2两(加肉炒,如豆角、青瓜之类),每天80元左右。

五:煤气每个月4桶左右:400元

六:食用油每个月4桶:400元。

七:酱油、调料、姜、葱、蒜每个月200元。

八:大米:每人3两,一天60斤,每斤2.5元,合计每天150元

一个月总收入:

100人乘以16元再乘以26天=41600元。

一个月总支出:(200+700+40+80+150)乘以26天=30420元+1040元=31460元

也就是说,公司每个星期天休息,26天上班计算,除开成本还有余额10140元左右。

当时还每天有养猪户来饭堂收馊水,我每个月能收到200元。

当然,很多时候人数是不固定的,时不时有人请假,还有许多节假日公司是不包吃的。所以到手的钱,两个人加起来9000元上下吧!

所以我自认为当时是赚了钱的。因为那几年,普通员工也就3000多元一个月。而且我们吃住都在公司,还是免费。也等于每个月除去买菜成本,剩下的就是我们的利润。

那时候,我们和公司员工相处得比较好,管理层也很满意。

我会不定时地炒一些辣椒拌豆豉,还有其它凉拌菜。天气热时,我会自觉隔几天就煲一大锅绿豆糖水。

而我做这些,从来没有要求加价。

重要的是,我们时刻关注员工的情绪,比如看到他们有倒饭菜的现象,就要自我反省,肯定是做得不好吃了。我会主动问他们是不是口味不喜欢,也让他们提出建议,能做到的我会及时改 善,尽量让员工吃得满意。

而且,就算公司只要求每顿一荤一素,我也会把荤菜做成两个口味,也会炒两种素菜,让员工多一份选择。

这样,投诉少了,员工满意了,哪怕自己少赚一点,也做得很顺心。

可惜的是,我们当初只签了1年合同,后来又做了半年多,公司就要搬去东莞。当时老 板还说让我们也跟着去新公司,被我们拒绝了。因为我一家老小都在这里安了家,不想太奔波了。

后来有其它原因,我们也没再去承包饭堂。为了接送小孩读书,我找了一份想对自 由,在饭堂煮饭的工作,每个月领固定工资,一直到现在6年了也没有换工作。




2019年初,有个老乡打电话过来,说他在深圳盘下来一个大饭堂,公司有1000人左右。他知道我们曾经承包小饭堂,想叫我们去帮忙,只不过因为地方太远被我们拒绝了。

没想到只做了一年,老乡就没在那公司了,说什么被坑了,一年白干,令我们百思不得其解。

过年回来,和老乡聚在一起聊天,我才恍然大悟,知道了他没赚到钱的原因。

对于承包饭堂,老乡也是新手。他有一位亲戚在那个公司当高管,听到公司要找饭堂承包商,就直接让我老乡带人去干了。还说那么多人的饭堂,亏不了,就算有事也有他顶着呢!

跟我之前承包制不同的是,老乡在那个公司,伙食费是20元一天,负责早中晚3餐。按中餐晚餐各8.5元,早餐3元来算。

根据《共和国劳动法》规定,1000人的食堂用人按照1:80的比例,那至少雇佣8个人以上。

所以,当时我的老乡雇佣了1个主厨6000元,2个厨师5000元,5个杂工3000元,再加上老乡夫妻俩共10个人。老乡的父母也常常去帮忙。

刚开始半个月,老乡的饭堂人满为患,每天的营业额都有17000元以上。

渐渐地,营业额越来越少了。

原来是公司吃饭时间长,中午休息2小时,下午休息1小时。公司周围还有不少于10几20间的饭馆面馆,很多员工选择外出拼桌吃饭,这样菜肴有特色,菜品也多,算下来也不贵。

还有一个就是,公司有两个部门是长期不加班的,所以到了下午吃饭的人数就更少了。

这样一算,除了工人工资,买菜成本,燃气费,水电费,马马虎虎过得去,算下来也比打工要强。

不过我的老乡还忽略了一点,那就是他过于相信亲戚。人家拍着胸脯保证,说只要他在厂里,会一直让他承包,别人进不来,至少3年5年是不会有问题的。

当时就应了表哥的要求,出了一大笔进场费打点关系,大概是150000元。

就在老乡信心满满,自以为干了一年有了经验,打算想办法增加菜品,提高就餐率的时候,收到了换承包商的通知。

原来老乡的亲戚因为工作原因,被辞退了。

老乡没有了“保护伞”,负责公司运营的管理变脸了。说是合 同一年一签,要重新招标,已经选择了更有实力的承包商进驻。

老乡傻眼了,本想着第 一年交了进场费只能保本不亏,次年就不用交,应该有得赚了,没想到只做了一年,连承包的资格都没有了。

没办法,老乡只能选择退场,清算了一下,一年白干了。

可能有些人认为,我当初100人的饭堂,一年就赚了10万元左右,老乡1000人的饭堂,一年10几20万是肯定没问题的。

我需要说明的是:我当初不需要进场费,还免去了水电费,不用请工人,还有人出200元专门回收剩饭剩菜,甚至买菜的时候,骑个小三轮就搞定了。

而老乡的大饭堂,多了进场费10多万,工人工资每个月大几万,还要员工的住宿费等开支。

还有重要的一点是,从2018年开始,已经明令禁止不允许再用馊水养猪。所以老乡的饭堂,没有人上门收馊水了,反而要请人每天把馊水运到指定的地方,每个月要给人家1000多元。

这样一比较,输赢多少一目了然!

这些年,饭堂生意也越来越不好做了。外面的饭馆越来越多了,竞争激烈了。买菜成本高了,工人成本多了,利润就少了。

人们的生活水平普遍提高了,工资也越来越高,大家已经不是单单满足于填饱肚子。对于口味,菜品菜色,营养搭配要求也越来越高,所谓众口难调。

特别是年轻人,只要有点时间有点钱,要么出去吃要么点外卖,在饭堂吃饭的人越来越少了。

现在承包饭堂还有得赚吗?承包1000人的大饭堂,能赚多少钱?

我的答案是有钱赚!

赚多少?那就要看每个人的经营方式!

作为人数达到300至1000人以上的大饭堂,买菜的成本比一般的餐饮店更便宜,无论是肉还是蔬菜,都是批 发价,比起零售,能省一大笔。

还有就是,菜价是不稳定有浮动的。有些青菜平时要两三块,到了秋季可能便宜到几毛钱一斤。猪肉的价格也是,便宜的时候8块9块,涨价的时候可能10几20块以上。



所以说做每一门生意,天时、地利、人和,都是输赢的重要因素。

做饭堂的人,有几点要做到。

  1. 饭堂一定要有卫生许可证。食品管理部门会不定时上门检查。
  2. 饭堂的工作人员需要办理健康证,定时检查身体,有传染性疾 病的人是不允许从事餐饮行业的。
  3. 到了吃饭点,饭堂人口密集,所以消防通道要宽敞,要备灭火器。
  4. 讲究卫生,餐具要洗干净还要消 毒,每天要地面清洁,每个角落的污垢都清理干净,防止苍蝇和蚊虫。
  5. 工作人员安 全上岗,定期对饭堂卫 生等方面的专 业知识进行培训。

如何吸引顾客,让饭堂“爆棚”,增加利润?

  • 菜一定要清洗干净,至少洗两遍以上,杜绝饭菜里面有虫、草、头发。
  • 菜一定要新鲜,杜绝剩菜、烂菜。
  • 菜品新颖,口味多样,荤素搭配。
  • 饭要香软,菜要够量。

很多时候,只要米饭好吃,我觉得菜差一点都没关系,不过这仅代表我个人观点哈!

作为一个饭堂承包商,要考虑到厂周围的环境,公司制度,人流量。

要赚钱就要控制成本。所谓控制成本,并不是说要买不好的菜买低价的米,而是要勤快,早起买菜,货比三家,争取经济又实惠。凭良心做事,有了口碑就有了客人,让顾客吃得饱的同时放心、安心、顺心。

来吃饭的顾客多了,自然就有钱赚了。

不过,做生意也要三思而后行,投资需谨慎哦!大家记住了吗?



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