易燃

叶绿素是一类不溶于水的吡咯类物质，它包括叶绿素a和叶绿素b。在4个吡咯环中间的空隙里以共价键和配位键与不同的金属元素结合，在叶绿素中结合的是镁。叶绿素对光和热敏感。 叶绿素呈绿色或橄榄绿的蜡状固体，不溶于水，易溶于有机溶剂。

在适当的环境中，叶绿素分子中的镁原子可被其他金属取代，其中以叶绿素铜钠的色泽最为鲜亮，对光和热较稳定。

叶绿素铜钠是叶绿素铜钠a和b的混合物，分子式分别为：C34H30O5N4CuNa2 C34H28O6N4CuNa2

相对分子量：684.17 698.15 。有吸湿性，易燃易爆，溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明无沉淀，微溶于乙醇和氯仿，不溶于乙醚和石油醚，水溶液加钙盐析出。

叶绿素铜钠具有色泽亮丽、性能稳定、使用安全等特点，且具有一定营养价值和保健功能，是一种比叶绿素更为理想的天然色素，可广泛用于果酒、汽水、食品等生产行业．

叶绿素可与碱发生皂化反应： Ｃ55Ｈ72Ｏ5Ｎ4Ｍｇ + 2ＮａＯＨ = Ｃ34Ｈ30Ｏ5Ｎ4ＭｇＮａ2 + ＣＨ3ＯＨ + Ｃ20Ｈ39ＯＨ Ｃ55Ｈ70Ｏ6Ｎ4Ｍｇ + 2ＮａＯＨ = Ｃ34Ｈ28Ｏ6Ｎ4ＭｇＮａ2 + ＣＨ3ＯＨ + Ｃ20Ｈ39ＯＨ

在酸性条件下，叶绿素钠盐分子中的镁极易被氢原子取代生成褐色的叶绿酸： Ｃ34Ｈ30Ｏ5Ｎ4ＭｇＮａ2 + 4Ｈ+ = Ｃ34Ｈ34Ｏ5Ｎ4 + Ｍｇ2+ + 2Ｎａ + Ｃ34Ｈ28Ｏ6Ｎ4ＭｇＮａ2 + 4Ｈ+ = Ｃ34Ｈ32Ｏ6Ｎ4 + Ｍｇ2+ + 2Ｎａ +

叶绿酸可与铜盐在加热条件下生成叶绿素铜酸析出，将叶绿素铜酸溶于丙酮，再与碱反应生成叶绿素铜钠： Ｃ34Ｈ34Ｏ5Ｎ4+Ｃｕ2+ = Ｃ34Ｈ32Ｏ5Ｎ4Ｃｕ+ 2Ｈ+ Ｃ34Ｈ32Ｏ6Ｎ4+Ｃｕ2+ = Ｃ34Ｈ30Ｏ6Ｎ4Ｃｕ+ 2Ｈ+ Ｃ34Ｈ32Ｏ5Ｎ4Ｃｕ + 2ＮａＯＨ = Ｃ34Ｈ30Ｏ5Ｎ4CｕＮａ2 + 2Ｈ2Ｏ Ｃ34Ｈ30Ｏ6Ｎ4Ｃｕ + 2ＮａＯＨ = Ｃ34Ｈ28Ｏ6Ｎ4CｕＮａ2 + 2Ｈ2O

1、叶绿素的提取 蚕沙中富含叶绿素。利用叶绿素不溶于水，用95%乙醇提取其中的叶绿素。

2、叶绿素铜钠的合成 叶绿素分子中的镁可被铜置换出来，将叶绿素经皂化除去环外的酯基，并将中心离子镁用铜取代制成叶绿素铜钠，稳定性显著提高。

3、叶绿素铜钠质量分析 白光通过棱镜或衍射光栅的色散，形成不同波长的单色光。一束单色光通过有色溶液中溶质能吸收其中的部分光。物质对光的吸收是有选择性的，一种物质对不同波长的吸收程度不同。用透光度或吸光度表示物质对光的吸收程度。 同一种物质不同的浓度其吸光度也是不同的，因此通过测定溶液的吸光度，做出该溶液的工作曲线，在一定波长下，测该溶液的吸光度可知其浓度；反之，可知吸光度