糖有保湿的功效，所以刷糖浆有利于保持蛋糕表面的湿润度。有时候根据口味的需要也会刷朗姆酒，水果酒之类的。

至于题主觉得加上水果口味偏淡，不是芒果本身的问题？

使用水果罐头的蛋糕也有，不过高级蛋糕店基本上用生果。为了增加风味，有时候夹层和表面也会使用果酱之类的。

作为改进：1、夹层或表面使用芒果酱 2、芒果稍微用糖熬煮，增加甜度，防止出水。3、使用35%以上40%以下的淡奶油，加一小撮盐凸显甜度。