秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。

新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下。

第一种

材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。

做法:

1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好。

2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。

我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳。

第二种

材料:新鲜辣椒5斤，葱、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用油200克。

做法:

1.新鲜辣椒洗干净，去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎。干黄酱加水卸开。

2.油放入炒锅烧热，先放入葱蒜姜小火炒至没有水分，别着急，这步需要一段时间。

3.锅里放入甜面酱和干黄酱继续小火炒，直至没有水分。

4.锅里加入辣椒碎继续炒，直至炒到没有水分，炒出红油，加入盐，搅拌均匀即可。

特点:干香、鲜辣。