首先我们应该了解什么叫做叶黄素，什么是叶黄素酯？

叶黄素是仅有的两种选择性地沉积于视网膜黄斑区的膳食类胡萝卜素之一，在这里它被称为黄斑色素。在我们身体中存在的物质是叶黄素。

而叶黄素在植物组织中通常以叶黄素酯的形式存在，叶黄素酯在人体内代谢转化为叶黄素。国内外研究表明，叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素。

所以明白了以上问题以后，我们就可以明白叶黄素酯是需要经过人体转化才能吸收的，但是叶黄素酯其中一个特性就是稳定。人体吸收的叶黄素酯的转化率可以达到80%；而叶黄素虽然可被人体直接吸收，但是在人体内并不稳定，而且极易被免疫系统认为是体内本来就存在的，导致最终人体吸收的量并不多。