感谢问答君邀约……

给大家分享下我餐厅自创的一个番茄蛋汤的做法，虽然稍有繁琐，但是效果非常好，得到了客人的一致好评。

食材：

番茄一个（中等）

鸡蛋一枚

葱花少许

调料：

生抽、鱼露、盐、白糖、色拉油、芝麻油

具体做法：

1鸡蛋打入碗中，放一丢丢盐搅匀。放盐的目的是为了去除蛋腥味，炒的时候可以增加蛋香气。

2预热炒锅，加入少许色拉油，点上一点香油。点香油的目的是为了增加香气的层次。

3油热下入蛋液，炒散，翻炒至鸡蛋表面微微发黄，蛋香气四溢的时候，加入热水，烧开转中火煮5-10分钟，汤变为奶白色时关火。这一步目的是得到高汤，用炒制的鸡蛋吊汤是一种很简便，效果也不错的技巧。

4将高汤和鸡蛋分离，分别装到不同的容器内备用。

5番茄洗干净，开水烫一下去皮，然后改刀切成小丁。

6炒锅预热，加入少许色拉油，下入葱花爆香，再把番茄丁下入锅中，大火炒出番茄汁。

7加入适量的盐和糖，继续翻炒。盐和糖的加入一来调味，二来可以提高细胞外液的渗透压，让番茄汁彻底渗出。

8之前做好的高汤倒入少许，不要多，大概10-20ML就可以，淋入少许生抽，大火烧开，煨煮5分钟。生抽的目的不是调味而是增加汤味道的厚重感。

9把之前炒好的鸡蛋放入，让鸡蛋吸收汤汁，本身具有融合味道，而且释放蛋香味进入汤汁 。

10倒入剩余的高汤，大火烧开，淋入鱼露激发鲜味，再放入适量的盐调味。

11最后淋上几滴香油即可最终出锅。

总体描述：色泽上奶白色汤汁与番茄的红色冲击，会呈现淡红的橙色，首先从色泽上会给人眼前一亮的感觉，市面上几乎很少见这类颜色的番茄鸡蛋汤。

味道上，番茄的处理方法可以充分释放本身的酸甜和特有鲜味。蛋香气的融合会让彼此的味道得以升华而不是相互抵消，番茄和鸡蛋的搭配是经历实践的证明的，他们之间撞击出来的味道是很多人都喜爱的。

鸡蛋高汤的做法让汤汁富含醇香，少许的生抽共同决定了味道的厚度。

鱼露的运用是点睛之笔，鸡精和味精的泛滥应用会慢慢摧毁人们的味蕾，所以我们尽量少用。鱼露切不可多放，目的是为了提鲜，不可压制住番茄的鲜，鸡蛋的香和高汤的醇。

技术要点总结：

1炒鸡蛋时提前放盐，去腥增香。

2番茄切丁，糖和盐的提前下入，加入高汤煨煮都是为了彻底释放番茄的味道。

3鸡蛋高汤可以在家庭烹饪时当做高汤使用。

4烹饪汤类菜品善用鱼露，提鲜效果显著。

希望我的回答能够给大家带来些许做菜的灵感，分享的烹饪技巧希望可以帮您提高厨艺。

我是八个碗，十分感谢您的“关注”。