老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
食材明细
- 猪里脊肉适量
- 大葱适量
- 甜面酱适量
- 黄酱适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 香油适量
老北京京酱肉丝的做法步骤
- 1主料 猪里脊 大葱。
- 2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
- 3甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
- 4上蒸锅蒸20分钟。
- 5将葱切成细丝后铺在盘中。
- 6锅中放油烧至5成热。
- 7下入肉丝滑散。
- 8炒至肉丝发白捞出控干油。
- 9锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
- 10下入滑好的肉丝。
- 11大火快速将肉丝炒匀。
- 12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
使用的厨具：炒锅
