竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名风味美食，竹溪美食文化的延展，文化气息浓郁，有着忠义情怀的文化底蕴，流传至今，是竹溪当地招待贵宾和好友必上的一道美味，千百年来流传至今，竹溪蒸盆取材广泛，取个人口味而添加食材，独特的烹调方式，使竹溪蒸盆在色香味上高度融合，汤清味美，香气扑鼻，色彩斑斓油而不腻的特点深受当地人喜爱。

竹溪蒸盆取材多以腊肉，猪蹄，仔公鸡等为主要原材料，辅料多以木耳，香菇，竹笋，土豆，莲藕等，亦可以根据自己口味添加喜欢吃的食材，不拘一格的烹饪形式，被当地人誉为"天下第一盆”之美誉。

竹溪蒸盆的具体做法分享给大家！

蒸菜的器皿选用不上釉的窑盆，特点是保温性，传导性好，而且耐用，无异味，百年来竹溪人世代都在使用这种“窑盆”制作蒸菜款待贵宾和亲朋。

主料：腊猪蹄，仔公鸡，猪后腿肉，猪肉馅，鸡蛋，青笋，胡萝卜，莲藕，木耳，菠菜等

调料：葱，姜，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，党参，香叶，鸡油，盐，味精，水淀粉，面粉，矿泉水等.

制法：

1.先将腊猪蹄清洗干净一开四块，仔公鸡斩稍大均匀的块，猪后腿肉同样切成大小均匀的块，青笋去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，莲藕洗净去皮切稍厚点的大片，木耳去蒂改成大小均匀的朵状，菠菜去根黄叶，洗净切长段备用。

2.腊猪蹄焯水备用，仔公鸡和猪后腿肉加料酒，盐，葱姜，香叶腌制30分钟左右备用，猪肉馅加盐料酒，葱姜末，盐，味精调制成馅料备用；鸡蛋打散加水淀粉，面粉调成蛋皮液备用；青笋，胡萝卜，莲藕，木耳，菠菜分别焯水备用；将花椒，八角，桂皮，香叶用纱布袋包好泡水10分钟左右去黑水，然后清水冲干净控水备用；党参洗净泡水回软备用。

3.取窑盆洗净擦干，将葱姜垫底，放纱布袋药材，干辣椒，党参，将腊猪蹄，腌制好的仔公鸡块，猪后腿肉块按照顺序，整齐摆放在窖盆中，撒适量的盐，淋炸香的鸡油少许，加矿泉水，上屉大火蒸1.5小时左右。

4.锅上火烧热，用食用油趟均锅底，分几次将蛋液摊成鸡蛋皮，然后将一张蛋皮改成四份，分别包上猪肉馅料成蛋饺备用；笼屉中的食材9成熟左右时加入青笋，胡萝卜，莲藕，木耳以及刚刚包好的蛋饺，按层次色差摆放好，继续用中小火蒸制20分钟左右，加入菠菜或其他青菜在笼屉里焖至5分钟左右即可。

特点：汤清味美，油而不腻，食材软烂入味，特有的腊味香气扑鼻之感。

小贴士提醒您：

1.想做好竹溪蒸盆，要懂得火候的大小转换，大块食材先大火蒸，拿捏好时间，八九分熟时在下素菜食材，也就是分批次装窖，荤素菜的摆放也很有讲究，大块食材先放腊猪蹄，然后在放其他大块食材，二次添装素菜时，各种蔬菜以及蛋饺要差色摆放，讲求美观靓丽。

2.选材随性化，完全可以按照自己的口味添加食材，腊肉，腊鸭，鲜猪蹄，笋干，黄花菜等，放置不同食材，蒸出来的窖盆菜肴味道各异，独特而不是风格。

一道竹溪蒸盆做好后，开盖绝对是惊喜一片，清香的味道瞬间溢满厨房，色彩斑斓按序摆放，不同画面的窖盆菜肴呈现不同的惊喜，蛋饺金黄香润味美，犹如艺术品精雕细琢，宛若画幅美景般呈现，招待贵宾亲朋，独显主人之热情好客，喝一口汤细品，如清流细润心肺，吃一口肉香浓软烂，放不下筷子。

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