点过火锅，还一次性点了很多，甚至做了个测评。

选了两派共七家店来吃。

一派是大牌火锅连锁店（海底捞、小辉哥、左庭右院），另一派是外卖小火锅专门店（淘汰郎、锅sir、涮久久、锅匠）。

海底捞、小辉哥、左庭右院都是魔都火锅江湖里的“狠角色”，人气和实力俱佳。所以即便是做起了外卖生意，食材的质量和锅底的味道也是和实体店里吃到的差别不大。如果你到店里吃过这三家的火锅，那放心点它们的外卖吧，不差的。

NO.1

“我的周边，比菜还多”

海底捞mini火锅外送（金沙江路店）

配送时间：10:00-21:00 配送费：15元

Ξ 局座点单

肉多多套餐 128元

锅底：番茄锅底

荤菜：精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉

素菜：鸡蛋面、箭笋、菠菜

调料：麻酱、葱花、香菜

等待共计：57分钟

锅底及调料

番茄锅底

麻酱、葱花、香菜

套餐锅底有三鲜、麻辣、菌汤、番茄四款可以选，单点为21元。番茄锅底由番茄汤、番茄沙司、三小块番茄组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。一烧开，就有探员大老远地说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”。

番茄锅是会越煮越稠的，所以它可以说是最费水的一锅了，然而海底捞并没有给续汤用的纯净水，所以局座只好人肉接了一趟又一趟的水往里加。

调料没什么花头，默认的是麻酱、葱花、香菜末。麻酱也可以替换成香油蒜泥或海鲜酱，单点的话都是6元一罐，分量说多不多说少也不少，一两个人吃是足够了。

☞探员评价

番茄锅本身味道就很喜欢，很浓郁，和店里没什么区别。

咸淡正好，甜甜的，不会感觉很酸。

很老北京的麻酱，又想吃涮羊肉了。

荤菜

精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉

肉类是很常规的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚适中，不是那种一夹就会断的程度，肉质软嫩。但是羊肉卷有点太薄了，涮完之后缩得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。

☞探员评价

羊肉太碎了，有点老，膻味略重。

肥牛肉质绵软，不用怎么嚼。

午餐肉切得太薄了，分分钟会煮烂的感觉……

素菜

鸡蛋面、箭笋、菠菜

蔬菜里最受探员欢迎的是箭笋，不仅笋的品相完整、分量足，口感更是新鲜脆嫩。鸡蛋面分量比较少，只够一个人吃，不过在番茄锅里煮久了面条入味像极了意大利肉酱面，被探员们几筷子就给捞没了。大段大段的黄瓜是赠品，生食即可。菠菜涮番茄锅里味道有点怪，熄火之后还剩了不少。

☞探员评价

箭笋很脆，清脆爽口不拉丝！

煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。

番茄锅会越煮越稠，于是里面的面吃上去像意面，喜欢。

其他周边

“没有西瓜、牛肉粒的海底捞，是不完整的！”——别作了，海底捞提供的配件已经是此次测评里最齐全最贴心的了。去味喷雾、清凉糖、眼镜布、发圈、湿纸巾、一次性围兜、垃圾袋、牙签，甚至连海底捞的等位时候畅吃的零嘴爆米花都一并提供了。

✎局座小结

海底捞“海螺姑娘”式的服务，就连外卖也没放过。这大概是因为海底捞一直是只直营不加盟的关系吧，所以对于餐品和服务的把控都还是挺让人放心的。顺便插一句，海底捞除了局座点的定位1-2人的mini火锅外送，还有适合多人聚餐的大锅外送（比如3-4人家庭餐售价418元，锅具租赁费用50元），过年的时候约人来家做客却又不想做饭，不妨点来试试。

NO.2

“分量少可以忍，品种少不能忍”

小辉哥火锅（近铁城市广场店）

配送时间：10:30-21:00 配送费：18元

Ξ 局座点单

小牛肉拼盘套餐 129元

锅底：潮州锅底

荤菜：新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、

龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类

素菜：炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面

什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄

调料：小辉哥特殊酱料

饮品：可乐

等待共计：28分钟

锅底及调料

潮州锅底

小辉哥特殊酱料

套餐锅底有潮州、清汤、麻辣、番茄海鲜四款可以选，单点潮州汤底是12元。乳白色看着挺醇厚的样子，但实际吃上去挺清淡的。里面有香菇和虾米，味道有点像紫菜虾皮汤，鲜味自然。

小辉哥的自制特殊酱料算是招牌之一了，原价6元，这样一份两个人蘸也够了。味道是咸辣里又带着点甜的，各种酱料被融合得很温和。

☞探员评价

还以为是个清汤锅呢，还好是有点咸味的。

汤底有虾味，有蟹味，比一般的菌菇汤要鲜。

酱料和在小辉哥吃到的一样，一如既往的好吃！

荤菜

新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、

龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类

小辉哥的涮菜毋庸置疑是此次测评里最丰富的，荤菜足足有7种，鲜肉类和丸类各放一个盒。其中，雪花牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（颗），龙虾丸、午餐肉、猪肉卷各2片（颗），比较尴尬的是潮汕牛肉丸只给1颗。

比起雪花牛肉和牛舌的“还行，也就那样吧”，探员们似乎对于外卖火锅乃至麻辣烫里都不常见的牛肉粒更感兴趣。牛肉粒不能煮太久，带点粉色的时候肉会比较嫩。而只吃全熟肉的探员，就只好面对咬都咬不动的傻肉一块了。

☞探员评价

牛舌吃起来新鲜，肉很嫩，小筋道。

牛肉好像嫩得有些过头了……

牛肉粒肉香味很浓郁，汁水挺足的，不老。

素菜

炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面

什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄

无独有偶，小辉哥的素菜同样丰富。光是豆制品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百叶三种。乌冬面的量也比海底捞的鸡蛋面要多很多。甚至有胃口很小的女探员表示，光这么一份素菜就相当于她平常一份麻辣烫的点单量了。

☞探员评价

香菇切片了，吃起来不太爽。

白萝卜很嫩，没有那种筋筋拉拉。

素菜品种好丰富啊，而且挺新鲜的。

✎局座小结

小辉哥店里也是一人一锅，只不过外卖从金锅变成了银锅，锅底、调料、涮菜的品质统统在线。价格和海底捞持平，但和海底捞不同的是，小辉哥更重菜品的数量而非分量，与其一种菜吃到撑，倒不如样样都来一点。

此外，小辉哥是测评里配送速度最快的，11点半左右的午餐高峰时期仅耗时半小时，不禁让局座感慨，这将近20元的配送费没白花呀。不过小辉哥外卖配套的只有餐具，还没有达到海底捞那般周边满天飞的境界。

NO.3

“锅是要钱的，锅底也是要钱的”

左庭右院鲜牛肉火锅（环球港店）

配送时间：10:00-22:00 配送费：18元

Ξ 局座点单

小牛的日常（1-2人餐） 129元

鲜牛杂小锅底 19元

单人小锅 38元

燃料 10元

锅底：鲜牛杂小锅锅底

荤菜：嫩肉、牛肉丸、金钱肚

素菜：炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜

调料：香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱

饮品：酸梅汁、薏米马蹄水

等待共计：40分钟

锅底及调料

鲜牛杂小锅锅底

香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱

左庭右院的外卖套餐里是不含锅底的，需要另点。局座点的是人气最高的19元鲜牛杂锅底，堪称“豪华”。汤底一给给了三包，可以续汤两次，而不是像别家那样续水。牛杂锅里自带的牛肠、牛肚分量实在，还有六七块滚刀切的白萝卜。加了辣的牛骨汤底喝起来清淡，牛肠和牛杂都很大块，有嚼劲，处理得干净，没什么怪味道，这19块钱付得不算亏。

调料给得很齐全，香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱各一份，选择面比海底捞、小辉哥要广。

☞探员评价

这是清汤吗，好像有点太原汁原味了……

微微的辣，自带的牛杂就蛮多了，嚼着挺香。

荤菜

嫩肉、牛肉丸、金钱肚

129元的1-2人餐里包含了三份肉，嫩牛肉、金钱肚和牛肉丸，数了数，都在10片（颗）左右，这分量放在一般的潮汕牛肉火锅店，三个人吃也够了吧。

潮汕牛肉很讲究涮烫的时间，嫩牛肉包装盒上写明了“建议涮烫时间为10秒”，照做即可。据说左庭右院外卖的牛肉也是下单后现切的，以保证肉质的新鲜。吃上去确实是手切牛肉该有的肉质，强过一众机切的牛肉卷。

金钱肚发挥正常，肉厚弹牙。牛肉丸则成为全场的一波小高潮，嘴里咬开时的爆汁感尤其圈圈粉，顿时就觉得一份10个也没那么多了，局座我一个人就能搞定啊！

☞探员评价

牛肉肉质远胜于其他牌子的。

牛肚新鲜有嚼头，挺厚挺大片的，不小气。

牛肉丸非常有弹性，肉很鲜香，不用蘸料也很好吃！

素菜

炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜

素菜的分量同样感人，炸腐皮没有油耗气，冬瓜和娃娃菜看着水灵、吃起来也清爽，至于面条嘛，和海底捞的没什么区别，不过涮在这锅汤里有点寡淡了。

☞探员评价

炸腐皮很香，口感像素鸭。

我妈烧的冬瓜汤里都没那么多冬瓜吧……

娃娃菜怎么样都好吃。

饮品

酸梅汁、薏米马蹄水

套餐里还配了两瓶饮料，不过店员忙中出错把它俩的名字贴反了。酸梅汁喝起来有点涩口，薏米马蹄水倒是清甜，配火锅更喜欢后者。

✎局座小结

乍看，左庭右院的分量确实是三家大牌火锅里最足的。但事实上，海底捞和小辉哥的套餐里都包含锅具，真正花费在锅底和食材上的费用大概也就一百元上下。而锅具、锅底需要另购的左庭右院，129元只是买了食材、调料和饮料，分量大一点也是应该的。所以说，要论性价比的话，局座觉得三家其实是差不多的。

不过有一句说一句，对于常年排队的左庭右院来说，外卖配送费就当是支付时间成本吧。

外卖火锅市场经过两年陆陆续续的洗牌，如今依旧坚挺的品牌其实也不少。就我局能叫到的四家“专门店”来看，它们的包装配置、餐品研发、定价，都像流水线作业般存在着惊人的相似，比如——

• 带锅的套餐价，均为99元

• 固定的汤底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨汤、菌汤

• 汤底都是装在易拉密封罐里的

• 套餐里的荤菜大都就两种，澳洲雪花牛肉和精品羊肉

至于味道嘛，谁好谁坏更是让我局探员选择障碍，佛系一点说，都差不多吧……毕竟，可能是“饮品店”送来的火锅外卖，也不能要求太高了……

淘汰郎小火锅（上海店）

配送时间：10:00-次日3:00 配送费：15元

Ξ 局座点单

经典送锅套餐 99元

锅底：骨汤锅底

荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）

素菜：拉面、蔬菜拼盘

调料：麻酱、糖蒜、香菜、葱花

等待共计：70分钟

锅底及调料

骨汤锅底

麻酱、糖蒜、香菜、葱花

淘汰郎排名NO.1的锅底，瞧这奶白奶白的骨汤，简直比牛奶还要白。至于为什么会这么白嘛，你们可以自行百度下。不过味道还是很浓郁的骨汤香气，几乎没有探员不喜欢。

调料给了两份挺大袋的麻酱，还配了京味儿十足的糖蒜，感觉这和淘汰郎创立于北京的大背景是分不开的。

☞探员评价

骨汤浓香，不错。

分辨率非常高的骨头汤……

涮完菜之后还能保持住汤底本身的味道。

荤菜

澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）

牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的时候筷子一夹容易断。羊肉也有同样的问题，有点像老北京的机切涮羊肉，又薄又碎的，缺少点吃肉的口感。

☞探员评价

牛肉略薄，口感还算细嫩，肥瘦均匀。

羊肉太绵软，没有吃羊肉的感觉……

素菜

蔬菜拼盘、拉面

淘汰郎的蔬菜拼盘是种类最多的，足足有12种（白菜、生菜、菠菜、油麦菜、西兰花、番薯、海带、金针菇、杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳），不过有些三两根的绿叶菜涮完都缩得没影了。面条下到骨汤里，让局座想起了味X拉面的味道。

☞探员评价

海带很饱满很大块，红薯挺糯挺甜的。

反正就是正常蔬菜的味道，感觉还算新鲜吧。

✎局座小结

免费送锅的99元外卖小火锅模式，是淘汰郎首创的。也亏得有这么个模式的出现，当年保住了许多岌岌可危的外卖火锅品牌，带领整个行业转型。坦白来讲，东西看上去和吃上去都没啥问题，如果解决前文局座发现的种种奇怪之处，应该会吃起来让人更放心吧。

锅sir火锅外卖（上海总店）

配送时间：7:00-次日3:00 配送费：20元

Ξ 局座点单

送锅套餐 99元

锅底：牛油麻辣锅底

荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉

素菜：手工拉面、蔬菜拼盘

调料：酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、蒜泥、葱花、小米椒

等待共计：53分钟

锅底及调料

牛油麻辣锅底

酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、

蒜泥、葱花、小米椒

嗜辣的探员，总算是等来了一个辣锅。锅sir的牛油是结成碎块的样子，伴着汤一倒就出来了。牛油香气确实是有的，但是辣度稍许有点高了，直逼喉咙。

调料很丰富，大概是为了配合牛油麻辣锅底吧，连油碟也备上了。要是觉得还不够辣，可以加上一撮小米椒。

☞探员评价

香辣，但不麻。

对我来说太辣了！

凑近闻，还是可以闻到牛油香气的。

荤菜

澳洲雪花牛肉、精品羊肉

锅sir的牛肉，也有着和淘汰郎类似的高饱和红色，不过要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起来不容易散，吃上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的类似，过于绵软。

☞探员评价

牛肉好大一片，细嫩紧实，煮了不会散。

羊肉很肥，入口即化，有种在吃小肥羊的感觉。

羊肉筋筋拉拉有点多，膻味不重。

素菜

手工拉面、蔬菜拼盘

素菜有8种，生菜、番薯、金针菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座严重怀疑面条用的都是同一家供应商的吧，要是有人能吃出区别算我输。

里面还有一根长得很尬的粗长形白玉菇，直到熄火也没有探员下口……

☞探员评价

辣锅里的面，煮久了实在太咸了！

玉米切得好薄好薄啊，都不够啃的。

金针菇很入味，辣得爽！

其他周边

锅sir大概视海底捞为自己的好榜样吧，也送起了小零食，不过是其他牌子的。

✎局座小结

锅sir是2016年才打入外卖火锅市场的后起之秀，在许多细节上都力争做到“比淘汰郎做得更好”，比如套餐里提供更多样化的调料、提供围兜等。而在菜品的种类以及定价方面，锅sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，还比它便宜”，不过食材到底品质如何，只有吃过才知道了。

涮久久火锅外卖

配送时间：9:30-次日3:00 配送费：23元

Ξ 局座点单

有锅套餐 99元

锅底：牛油麻辣锅底

荤菜：澳洲雪花牛肉、精品肥羊

素菜：油豆皮、宽粉、蔬菜拼盘

调料：香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱

等待共计：49分钟

锅底及调料

牛油麻辣锅底

香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱

我局探员一致认为，涮久久的牛油麻辣锅要比锅sir的味道更正。不过解锁这锅底的过程，倒是有点一波三折……首先，是气拔山河的M探员一用力就把拉环给拉断了。

紧接着，牛油全都冷却凝固在骨汤的表面，硬到连配套的漏勺都压弯了也没把它捣碎。

最后总算是用筷子以捣蒜之势把牛油给破开了，顺利开煮。果然努力不是白费的，这家的辣锅牛油气味更浓郁，也更接近平常四川火锅店里吃到的味道。

☞探员评价

麻味挺重的，比锅sir的味道正宗。

全场最辣，不过我喜欢！

太咸了，需要配大扎的饮料才能继续吃。

荤菜

澳洲雪花牛肉、精品肥羊

探员们吃下来普遍反映这家的肉太嫩，局座认为可能只是肥多瘦少的关系吧。

☞探员评价

羊肉嫩得变态，有点不合常理。

牛肉感觉像是加了小苏打，软过头了，不太像肉了都……

素菜

蔬菜拼盘、宽粉、油豆皮

拼盘包括了7种蔬菜，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、金针菇、香菇、木耳、玉米。切碎的香菇分量偏少，比起别家显得有些小家子气。

不同于淘汰郎和锅sir，涮久久的主食从面条变成了宽粉，还多了一份局座吃火锅必点的豆皮。宽粉和豆皮煮久一点都没什么关系，辣得更入味，吃得也更尽兴，比起拉面更受探员们的欢迎。

☞探员评价

豆皮薄，吸汤很入味。

宽粉软滑Q弹，挺耐嚼啊。

✎局座小结

和锅sir区别大吗？不大。但至少，牛油麻辣锅的味道亲测很正，别的嘛，随缘，肉吃着有点怕怕就是了。

涮匠小火锅（长宁店）

配送时间：10:00-次日5:00 配送费：15元

Ξ 局座点单

特色自选套餐 99元

锅底：泰式冬阴功锅底

荤菜：澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳

素菜：手工拉面、油豆皮、娃娃菜

调料：麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜

等待共计：68分钟

锅底及调料

泰式冬阴功锅底

麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜

涮匠的冬阴功锅底在一众外卖火锅专门店里算是蛮特别的存在，不过味道就差强人意了。不仅闻不太出来香茅、柠檬叶的味道，吃起来也是不酸不辣。调料同样是两大袋麻酱唱主角，但未免和冬阴功汤底太不搭了吧。

☞探员评价

冬阴功不酸不辣，有点偏甜。

感觉不怎么正宗，像某种杯面的汤底……

荤菜

澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳

荤菜的量一眼望去就觉得有点缺斤少两，盒子就比别家的小了三分之一。小份牛肉的量，感觉跟平常点份麻辣烫里的量差不多。腌制过的鸡柳虽然吃着细嫩如里脊，不过也不是什么正经的“鲜肉”。

☞探员评价

牛肉肥瘦适中，软糯易化，不过也太少了吧。

鸡柳很大块，吃上去挺嫩的。

素菜

手工拉面、娃娃菜、油豆皮

涮匠采取的是自选套餐的形式，蔬菜是从娃娃菜、土豆片、菠菜、茼蒿、红薯、金针菇里选一种，不过一种蔬菜吃起来实在有些单调。油豆皮倒是给得很多，可以当半份主食来吃了。面条还是老样子，无功无过。

☞探员评价

豆皮还挺好吃的，韧韧的，吸了汤很滑溜。

这娃娃菜大得跟白菜似的……

✎局座小结

同样是99元，涮匠的性价比着实低了些。一个人吃这么点菜，实在还没麻辣烫来得过瘾。也难怪啊，可能是“饮品店”的商户卖出来的火锅，也不该期待太高是吧？

以上外卖仅限上海地区，如果你家那里也有一样的连锁店，不妨一试。