食用胶基本上有卡拉胶、瓜尔胶、明胶、黄原胶、琼胶、蒟蒻胶等。

卡拉胶是海藻提炼的，也就是海藻胶；

瓜尔胶是瓜尔豆种子碾碎而成的；

明胶是动物毛皮组织等熬制的；

黄原胶是由一种单细胞菌发酵而成的；

琼胶也就是琼脂，是多种海洋红藻类提炼而得胶的总称；

蒟蒻胶大概就是一种魔芋的粉。

类似这些胶，在食品上主要用于凝结，里面更多的是膳食纤维，合理使用，对人体是无害的，但过多食用会带走体内的其它营养物质。

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