螃蟹无论是海里还是淡水的，我都喜欢。除却蒸煮，日常以姜葱爆炒的最多，味浓蟹鲜，宜下酒下饭。

但最美味的做法，除了潮汕的生腌蟹，还有蟹醉一法。

“生吃螃蟹活吃虾”是一直盛行不衰，大受欢迎的。《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。

在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。

依法曾泡制一回：

1)先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净，泡水，倒入少许白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后捞出、沥干。

2)准备腌料：将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗，搅拌均匀。

又有人认为只要蟹够好，材料无须多，好酒加少许盐提鲜就足够了。

3)再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。

其实一般须腌制三天才可食用，但也有腌24小时便食用，腌制满七天左右的风味最佳。

螃蟹个体完整，色泽壳青中泛黄如故，蟹黄诱人酒香扑鼻，同桌老饕筷子频举，手筷舌齿并用，说是肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，口味甘甜，芳香无腥，且黑色蟹膏香糯，鲜近海胆。难怪有“不食醉蟹空负腹”之说。