【农村红薯是农家传统的菜蔬，以块茎作食物为主！其实红薯全身都是宝，虽然农民习惯性将红薯叶丢掉，但其利用价值还是存在的！】

红薯叶子肯定是能吃的，虽然农民很少用作蔬菜，但在城市的饭馆酒店现在用的时蔬就有红薯叶。

之所以农民这块较少将红薯叶用作日常的蔬菜，是因为夏季蔬菜种类挺多，可供食用的就很多，比如绿叶菜这类就有空心菜、韭菜，有的还栽些速生叶菜。相比较而言，红薯叶纤维含量更高，有时口感不及其他绿叶蔬菜。这样，农民有更好选择，便不会选用红薯叶了。

在农民家里也偶尔会采摘红薯叶的嫩叶做菜，另外，更多的是将红薯叶制作成干菜。我们南方的干菜红薯叶可是一道特别好吃的菜肴，方法是将红薯叶连部分嫩茎一起采摘洗净，晾干水后切碎摊铺晾干，不等水分全失时拌盐放到容器里密封腌制！

一段时间后干红薯叶就成了黑色，放在容器里水分仍然较多，这时可以直接加姜末、蒜末和红椒末炒熟即食，耗食用油偏多，但味道极好，酸脆爽口，是开胃的好菜，不少早餐馆用这样的菜配粉面，效果也很好。也可以将腌制一段时间后的红薯叶取出晾干，制成完全的干菜，要用时再泡水。用红薯叶煮新鲜小鱼是一道经典的菜，鲜香可口！

由上可见，红薯叶肯定能吃，而且营养丰富，其中富含微量元素和各种维生素，而且更丰富的纤维素对人体只有更多好处！研究发现红薯叶还有更多对人体健康有益的地方！所以，食用红薯叶并无弊端！人们可以放心食用！

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