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蔬菜普遍含水分多，脂防、热量低，大部分蔬菜脂肪含量不足0.5%，能量不足50kcal/100g，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。所以，每天摄入量最大。而且是人们平衡膳食的重要组成部分。也是传统膳食重要特点之一。

如果要真的比个高低，相对来说，新鲜的大豆类菜种略高一些，比如:

毛豆(青豆) 脂肪5 能量131kcal

黄豆芽 脂肪1.6 能量88.8 kcal

发芽豆 脂肪0.7 能量131kcal

金针菜 脂肪1.4 能量214kcal

所以说，即便这样，这些菜种同时蛋白质也相宜较高。相对于其他食物，脂肪和能量还是很低。

所以，蔬菜最主要的不是提供能量和脂肪的食物。

【营养师提醒】

在选择蔬菜时，注重蔬菜的种类，食用量以及新鲜度和深色蔬菜与浅色蔬菜比例，这才是最为重要的。